Doug DuCap / Getty Images
Inte alla har tillgång till fiskmarknader av hög kvalitet. Du kanske bor i Mellanvästern, i en liten stad eller på landsbygden. Det betyder att de flesta fiskar och skaldjur du köper kommer från en megartart. Allt går dock inte förlorat, eftersom det finns bra fisk och skaldjur i de flesta stormarknader - om du vet var du ska leta och vad du ska leta efter.
Gå till Frysavsnittet
När vi är långt borta från havet bryr vi oss aldrig om den "färska" fisken som visas i stormarknaden. Det kommer troligen att stinka, vara dagar gammalt eller värre - upptinat, förfrysat skaldjur. Ick. Amerikaner som bor i landet äter inte skaldjur som kustbefolkningen gör, så snabbköpet kommer inte att sälja tillräckligt med skaldjur för att verkligen få tag på fisken i högsta kvalitet. Fryst fisk, å andra sidan, kommer inte att bli så skadad.
Köp lokalt
Undantaget från regeln "Ingen färsk fisk" i stormarknader är där det finns ett lokalt sötvattenfiske. I de nordliga delstaterna finns ofta valj och gul abborre - köp dem när du kan, eftersom de är fisk i världsklass. Rökt sik ("chubs") är en annan lokal favorit i vissa stater. Du kan få bra stör långt inåt i det nordvästra Stilla havet. Kom ihåg att odlad havskatt och öring finns över hela landet, och de metoder som används för att odla antingen fiskar är till stor del miljövänliga.
Köp amerikansk
När du är över i frysavsnittet, titta på etiketterna. Det första du bör leta efter är en indikation på att denna skaldjur fångades i Amerika, Kanada, Island eller Nya Zeeland. Dessa länder har de bästa fiskemetoderna i världen, och när det gäller amerikansk skaldjur hjälper du att skapa jobb här. Många andra länder fiskar över sin del av haven. Och en speciell anmärkning om odlade räkor från Sydostasien: dessa räkor är laddade med kemikalier och bekämpningsmedel och är så hemska för miljön - och lokalbefolkningen - att vi rekommenderar att du undviker dem helt.
Undvik skaldjur
Tyvärr, men såvida du inte har tillgång till en riktigt bra stormarknad i en stor inlandsstad, köp inte skaldjur. Det betyder inga "färska" musslor, ostron, musslor eller hummer. Även hummer, som kommer att säljas levande i tankar, förlorar mycket kvalitet när de försvinner i en tank. Återigen äter östern mycket hummer, så beståndet rör sig snabbt. En hummer i en tank i Iowa kunde ha sittat där i veckor. Och det är svårt att leverera levande musslor, ostron och musslor långa avstånd utan att förlora kvalitet: Det kan göras, men du vet att kvaliteten är hög av priset och lukten. Våra råd? Köp frysta eller håll dig fast vid fisk.
Leta efter mervärdet skaldjur
Rökt fisk och konserverad fisk reser bra, och många stormarknader har utmärkta alternativ. Vi litar mycket på antingen lokal rökt fisk som vitfisk eller öring, eller den rökt lax som finns överallt. När det gäller konserverad fisk, leta efter europeisk tonfisk eller sardiner eller ansjovis; detta är ett undantag från "köpamerikanska" regeln. Tonfisk i påsar är generellt bra, liksom amerikansk tonfisk lagrad i olja. De vattenfyllda sakerna kan spara några kalorier, men det är i allmänhet otäck smak.
Att välja rätt frusen fisk
Inte varje fisk fryser bra. Fet fisk som gulstjärna eller viss tonfisk är i allmänhet inte lämpad för att frysa, och till och med lax kan drabbas om den är för lång. Leta istället efter dessa vanliga stormarknadsfiskar:
- Stilla torsk eller pollockSockeye lax (det är smalare än kunglax) Amerikansk räkaAmerikanska bläckfisk Alaskan king eller snökrabba Vakuumpackade kammusslor (de måste förseglas för att vara värda att köpa)
Leta efter förseglingen
Som vi nämnde ovan med kammusslor är vakuumtätning ett säkert tecken på god fryst fisk. Vi köper aldrig frysta fiskar som helt enkelt har placerats på en styrofoambricka, täckt med plastfolie och kastats i frysen - det är ett recept för frysbrännskador. Det enda undantaget från vakuumtätningsregeln är när paketet uttryckligen säger att skaldjuret var "fryst", vilket innebär att det frystes direkt efter att det fångades i en superkylare. När den är frusen på detta sätt kan den placeras i en förseglad påse utan vakuumtätning och förbli i god form i flera månader.
Supermarket Seafood Secrets
