Marco Simoni / robertharding / Getty Images
Den grekiska civilisationen började för tusentals år sedan, och en stor del av deras kultur har fortsatt i dag, till exempel vissa aspekter av matematik, teknik och arkitektur. Men mycket av den grekiska maten vi äter idag är inte detsamma som vad de antika grekerna ät då, främst på grund av att ingredienserna som vi känner till inte fanns tillgängliga. Det som emellertid har varit konsekvent över tid är grekernas filosofi om matlagning: använd lokala och färska ingredienser och kok dem på enkla och oskadade sätt.
Forntida grekiska skafferitklammer
Livsmedel från antika Grekland inkluderade inte många som anses vara grekiska ingredienser i dag, som citroner, tomater, aubergine och potatis, eftersom många av dessa livsmedel inte fanns i Grekland förrän efter upptäckten av Amerika på 15-talet århundrade. På grund av införandet av så många nya frukter och grönsaker till detta Medelhavsland har det grekiska köket förändrats ganska radikalt över tid. I antika Grekland var de grundläggande livsmedlen spannmål, baljväxter, frukt, fisk, vilt, olja och vin. Många av dessa ingredienser ingår fortfarande i den grekiska dieten, tillsammans med färska och lokala ingredienser, olivolja och örter.
Matlagningsmetoder
Eftersom flera av våra nuvarande matlagningsmetoder inte uppfanns för tusentals år sedan, tillagade de antika grekerna sin mat med hjälp av vad som var tillgängligt runt dem. De vanligaste tillagningsmetoderna gjordes över en öppen eld, såsom kokning, stekning, sjudning, stuvning, grillning och rostning på en spett där kött som get eller lamm var bundet till en pinne och roterades för hand över elden. Denna metod används fortfarande idag (ofta med en motoriserad spett) i både Grekland och andra delar av världen, särskilt när man lagar påsklamm.
De tidigaste matlagningskrukorna var gjorda av lera, och liknande krukor (glaserade och eldade) används fortfarande i många delar av världen. Grekerna placerade ingredienser som lamm och grönsaker i en lerkruka, förseglade den tätt och kokade antingen i en leraugn i flera timmar eller begravde i marken under heta kol. Dessa leraugnar liknar de pizzaugnar vi känner till och kan fortfarande hittas i byar i hela Grekland.
Utöver nödvändighet (eftersom kylning inte fanns), förutom matlagning, konserverade antika greker mat genom att röka, torka, salta och lagra i sirap och fett. Mat lagras ofta med en toppning av olja för att hålla luften ute.
Förbereda och äta måltider
I likhet med hur många män som idag har ansvaret för att laga mat på grillen, var män från antika Grekland vanligtvis i kontroll när de stekte kött på spettar eller över kol. kvinnorna var ansvariga för att koka mat och baka dem i ugnen.
När det var dags att njuta av måltiden satt aristokratiska människor eller lade sig på soffor som sattes framför låga bord med mat och åt i en gemensam stil. För den vanliga mannen och aristokraten användes inte redskap; allt åt med händerna. Bröd hade många syften vid middagsbordet - det användes för att skopa ut tjocka soppor, som en servett för rena händer, och när den kastades på golvet var det mat för slavarna eller hundarna.
