Öring med citronkrämsås serverad med morötter, ärtor och potatis.
Bob Ingelhart
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 2 filéer (2 portioner)
Broiled öring är ett bra middag alternativ. Snabbt och enkelt, det är perfekt för en måltid på veckan och eftersom öring vanligtvis odlas på gården orsakar det inte skada på minskande vilda fiskbestånd. Det här receptet lägger till en citrongräddsås, som vill ha måltiden, men du kan enkelt hoppa över såsen (sänka både kalorier och fett) och servera med citronkilar eller tartarsås. Hursomhelst, det är helt läckert.
Ingredienser
- 2 öringfileter
- 2 tsk olivolja
- 1 tsk italiensk örtblandning
- 1/2 tesked paprika (spanska)
- 1/2 kopp vitt vin (eller vermouth)
- 1 liten schalottenlök (finhackad)
- 1 matsked citronsaft
- 1/4 kopp tung grädde
- 1 matsked osaltat smör
- 2 teskedar kapris
- 1 morot (julienned)
- 2 matskedar vatten
- 1/4 medium fänkålslampa (tärning)
- 1/2 kopp ärtor (färska)
- 3 matskedar osaltat smör
- 1 tsk olivolja
- 1 matsked tung grädde
- 4 till 5 röda potatisar (små, rengjorda och fjärdedelade i kilar)
- salt att smaka)
- peppar (efter smak)
- Garnera: persilja
- Garnera: citronkilar
- Garnera: mandelskivor rostade
Steg för att göra det
Slå på slaktkroken och placera stativet i översta läget.
Täck en bakplåt med aluminiumfolie, borsta sedan båda sidorna av filéerna med olivolja, lägg huden nedåt och strö över italiensk örtblandning, paprika och lite salt.
Sätt i ugnen och koka i cirka 4 minuter.
Värm vin, citronsaft och schalottenlök i en liten kastrull under medelhög värme.
Sänk vinet till cirka en matsked, tillsätt grädde och fortsätt att laga mat på medelhög värme i ungefär en minut.
Ta bort från värmen och rör om smör, kapris, salt och vitpeppar. När öring har pläterats, häll sås över filéer.
Valfri sidor: Värm ugnen till 200 F. Håll öring täckt och varm i ugnen. Tillsätt ett par matskedar vatten i en liten eller medelsteg stekpanna. Koka upp och kasta de julienna morötter. Koka i ungefär en minut, ta bort den och lägg den täckt i den varma ugnen. Ta bort överskottsfuktigheten från pannan, ställ lågan på medelhög värme, tillsätt en matsked smör och en tesked olivolja. Tillsätt potatiskilar och stek på båda sidor tills de är krispiga. Krydda med salt och peppar medan du lagar mat, för lite värmeblandning i en streck rökt paprika. När den har kokts, ta bort den till en pappershanddukfodrad platta för att låta överskottsoljan suga av. Förvara i den uppvärmda ugnen tills den är klar att monteras. Torka av pannan, placera över medelhög värme, tillsätt återstående smör. När den är smält tillsätt fänkålen och koka i ungefär en minut. Därefter kombinerar du ärtorna och grädden med fänkålen. Koka tills ärtorna är mjukade men inte gränsiga, cirka tre minuter.
Att montera: Lägg först potatisarna, sked ärterna över potatisen och lägg nu öring ovanpå bädden med ärtor. Stapla de julienna morötter på öring. Häll citrongremsås över skålen och lägg till några rostade mandelskivor för en extra touch.
Dricks
- Anteckning från Joy Nordenström, expert på romantiska måltider: Para ihop den söta, tangy, salta öringen med några julienna morötter, stekt rödpotatis och stekt fänkål och ärtor.
Recept Taggar:
- bönor
- gräddsås för fisk
- middag
- amerikan
