Sergey Kashkin / Getty Images
- Totalt: 4 timmar 45 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Laga mat: 4 timmar
- Utbyte: 18 rullar (6 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 691 | kalorier |
| 31g | Fett |
| 50g | Kolhydrater |
| 56g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 18 rullar (6 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 691 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 31 g | 39% |
| Mättat fett 13g | 66% |
| Kolesterol 305 mg | 102% |
| Natrium 750 mg | 33% |
| Totalt kolhydrat 50 g | 18% |
| Kostfiber 13g | 46% |
| Protein 56g | |
| Kalcium 262 mg | 20% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta recept för slovakisk fylld kål, även känd som holubky eller halupki , är gjord med kallt nötkött och fläsk, surkål, paprika och tomatsås.
Det är en traditionell komfortmaträtt som tillagas långsamt på spishällen och går bra med rågbröd och smör.
Ingredienser
- 1 (4 pund) kål (hela huvudet)
- 1/2 kopp vitt ris (rått)
- 1/2 kopp vatten
- 1 medium lök (finhackad)
- 4 matskedar smör
- 1 1/2 kilo malt nötköttchuck
- Halvkotts griskött (magert)
- 1 stort ägg
- 1 vitlöksklyftan (hackad)
- 1 tesked paprika (söt eller varm)
- 1 kilo konserverad surkål (dränerade juicer reserverade och eventuellt sköljda)
- 1 (14 ounce) tomatsås
- 1 (14 ounce) burk tomater (krossade)
Steg för att göra det
Ta bort stora yttre blad från kålen och lägg åt sidan. Ta bort kärnan från kålen. Lägg huvudet i en stor kruka fylld med kokande saltat vatten. Täck och koka tre minuter eller tills de är mjukgjorda för att dra av enskilda blad. Du behöver 18 löv.
När bladen är svala nog att hantera, använd en kniv för att klippa bort den tjocka mittstammen från varje blad, utan att klippa hela vägen igen.
Hacka återstående kål och reservera fortfarande stora yttre löv och placera den i botten av en stor smört gryttskål eller holländsk ugn.
Skölj ris och koka det i 1/2 kopp vatten tills vattnet har absorberats. Ta bort från värmen och låt svalna. Under tiden, sauté hackad lök i smör i en mellanpanna tills den är mjukt och låt svalna.
Blanda i en stor skål kokta och kylda ris, kylda lökar, nötkött, fläsk, salt och peppar efter smak, ägg, vitlök, paprika, reserverad surkålsaft och 1/3 kopp tomatsås; blanda ingredienserna noggrant. Övermixa inte så blir köttet hårt.
Lägg ca 1/2 kopp kött på varje kålblad. Rulla bort från dig för att omsluta köttet. Vänd höger sida av bladet till mitten och vänd sedan vänster sida. Du kommer att ha något som ser ut som ett kuvert. Rulla bladet i ett litet rör.
Tillsätt lite tomatsås mellan lagren i gryta eller nederländsk ugn. Lägg kålrullarna ovanpå den hackade kålen med surkål och toppa med alla krossade tomater, kvar surkål, tomatsås och några av de reserverade hela kålbladen.
Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka helt. Koka upp, minska värmen till mycket låg, täck och sjuda i tre till fyra timmar. Se noga så fyllda kålar inte bränner.
Servera med pannsaft och en skinka gräddfil om så önskas, potatismos och crusty bröd.
Kålrullar fryser väl före eller efter tillagningen och kan tillverkas i en långsam spis (se tillverkarens anvisningar).
Recept Taggar:
- Tomat
- middag
- östeuropeisk
- familjemiddag
