Joan Ransley / Getty Images
Ibland är det bara inte möjligt att komma till butiken för att hämta en färsk bukett basilika som du behöver till middag. Få inte panik om allt du har hemma är den torkade versionen, du kan fortfarande skapa den fantastiska maträtten med bra resultat.
Färsk till torkad örtkonverterare
Använd denna enkla formel som en färsktorkad örtkonverterare: 1 tesked torkade örter för varje 1 matsked färska örter. Använd med andra ord tre gånger så mycket färska örter när receptet kräver torkade och en tredjedel av mängden torkade örter när receptet kräver färskt.
3: 1 Konverteringsundantag
Förhållandet 3: 1 fungerar för de flesta torkade till färska örtomvandlingar; Men det finns några få fall där det inte är så enkelt. Till exempel mäts färsk vitlök ofta i kryddnejlikor snarare än teskedar eller matskedar. I så fall använder du 1/2 tesked vitlökpulver för varje kryddnejlika färsk vitlök i receptet. Andra undantag inkluderar:
- Basilika: Ersätt 1 tesked torkad basilika för varje tesked färsk basilika. Ingefära: Ersätt 1/4 tesked torrmalt ingefära för varje tesked nygräddad ingefära. Lök: Ersätt 1 tesk lökpulver för varje medium färsk lök. Salvia: Ersätt 1 tesked torkad salvia för varje sju färska löv eller 2 tsk hackad färsk salvia. Timjan: Ersätt 3/4 tesked jord timjan för varje 6 kvistar eller 1 matsked färsk timjan.
Matlagning med torkade kontra färska örter
En färgtorkad örtkonverterare är inte det enda du behöver tänka på när du byter. Torkade örter och färska örter måste läggas till recept i olika stadier. Det förstnämnda är bäst att tillsättas under tillagningsprocessen, eftersom det tillåter smaker att infoga i hela skålen. Vänta dock till slutet av receptet så att de innehåller färska örter, så att de bibehåller sin ljusstyrka och livliga färg. Ibland har rätter mest nytta av ett strö av färsk ört precis innan servering.
Torkade örter är idealiska i soppor, grytor och kokta såser såväl som i en krydda gnugga. Använd färska örter när du gör salladdresser och salsor eller om du bara vill ha en färgpapp som en garnering när du serverar en maträtt. Krossa flingorna i handflatan innan du strö de torkade örter i en skål. Detta hjälper till att frigöra örtarnas aromatiska oljor, vilket kommer att öka smakintensiteten i din måltid.
Förvaring av torkade kontra färska örter
Torkade örter kommer att förlora sin kraft snabbt om de inte lagras korrekt. Förvara i lufttäta burkar eller behållare i en låda eller skåp. Efter att ha hållits i optimal lagring i ett år, börjar örterna försämras. Kasta dem och köpa nya burkar. Om du inte är säker på hur länge en kruka med örter har lagrats öppnar du burken och ger den en sniff för att se till att de fortfarande har styrka. Om det inte finns någon betydande aroma i burken kommer den verkligen inte att lägga till den smak du vill ha under tillagningsprocessen.
Förvara färska örter på samma sätt som du lagrar blommor. Använd ett glas eller burk med några inches kallt vatten, täckt med en plastpåse om du väljer, och placera dem i kylen.
tips
- Färska örter kan vara så mycket som 80% vatten. När de torkas förlorar de allt detta vatten och blir kraftigare än deras färska versioner. Ett undantag från denna regel är ett lagerblad, som förlorar mycket av sin smak när det torkas. Om du byter ut ett färskt laurblad med torkat, öka mängden till två torkade lagerblad. Torkade örter smakar inte riktigt samma som färska örter, eftersom deras smak kan vara något bitter. Några örter är bara inte särskilt bra när de torkas, som persilja. Under torkningsprocessen förlorar persiljan det mesta av sin smak. Andra örter för att undvika att köpa torr är koriander, gräslök och kärvel, även känd som fransk persilja. Du kan dock köpa uttorkade versioner av dessa örter som fungerar i en nypa, även om det kan vara en bättre idé att ersätta de färska örterna med en annan sort.
