Granen
Kanske planerar du att tillverka en kalkad kalkon i år, men är också intresserad av att använda en kalkongnugga eller en injektionsmarinad för att ge mer smak. Men kommer det att fungera? Eller kommer du att sluta med en alltför smaksatt, supersalt fågel? Svaret är att ja, du kan använda en kombination av marinadtekniker, men du måste ha några viktiga punkter i åtanke när du förbereder kalkon. Om du använder mer än en metod bör du också använda liknande ingredienser så att du inte förvirrar smakerna. Här är en fördelning av varje teknik och hur man kombinerar dem.
Illustration: Jo Zhou. © The Gran, 2019
Med en Turkiet saltlake
En saltlake är en blandning av salt och vatten och en saltlake med en kalkon i denna lösning kommer att garantera en fuktig fågel. Du kan också lägga till örter och kryddor i saltlaken, vilket resulterar i en subtil smak när den är rostad. Om du använder en enkel saltlösning med vatten och salt, är det enda du behöver tänka på senare när du använder en annan marinadmetod den mängd salt som kalkon har blötnat i. Om du lägger till aromat i saltlaken, kom ihåg dessa smaker kommer att påverka kalkonens totala smak så välj en gnugga eller injektion med liknande ingredienser.
Även om en kalkon ordentligt saltas kommer den inte att bli för salt, den lägger salt till köttet. Om du sedan lägger till en salt gnugga eller injektionsmarinad kan du sluta med en kalkon som är för salt för att äta. Av denna anledning, om du saltar din fågel, se till att du sköljer den noggrant efter att den har kommit ur saltlösningen.
Steg för att saltla ett Turkiet för en saftig, anbud fågel
Använda en Turkiet gnugga
En fjäderfägnugga kan vara en kombination av våta och torra ingredienser (som olja och örter) eller bara en blandning av torra pulveriserade kryddor. Dessa kombineras och gnuggas ovanpå och under huden (oftast när du använder en våt / torr blandning) innan rostning. Smakerna tillför köttet och skapar en vacker gyllene färg på huden. Om du använder detta tillsammans med en saltlösning måste du eliminera saltet från gnidreceptet. Eftersom de flesta gnidningsrecepten innehåller salt är det viktigt att du klipper ut denna ingrediens.
Lägg till lager av smak med dessa 6 Turkiet gnugga recept
Använda en Turkiet injektion
Innan du ens kan börja med ett injektionsmarinadrecept, måste du ha en köttinjektor - i princip en spruta med en stor mätnål - som du fyller med ingredienserna och sedan injicerar i fågelns kött. Gnuggar går bara så djupt, men injektionsmarinader når mitten av kalkon och tillför smak överallt. Många recept inkluderar smör men kan sedan sträcka sig från öl till honung till krydda. Precis som du skulle göra om du använder en gnugga tillsammans med saltlösningen måste du eliminera allt salt från injektionsmarinadreceptet och använda kompletterande smaker om saltlösningen innehåller ytterligare ingredienser.
Turkiet injektionsmarinadrecept
