Granen
Det finns två tankekurser när det gäller kakor - mjuka eller krispiga. Vissa människor gillar dem mjuka och chewy, medan andra föredrar dem krispiga och crunchy.
Det finns en överraskande mängd vetenskap inom konsten att baka kakor. Genom att finjustera några ingredienser kan du bestämma strukturen, formen och färgen på dina favoritkakecepter.
Hur man gör bruna, tunna och krispiga kakor
Ibland önskas en platt, krispig cookie. Gingersnaps är en klassisk krispig kaka, och vissa föredrar chokladchipkakor med en knas. Tricket till en tunn, krispig kaka använder ingredienser som låter kakan spridas under bakningen.
Använd följande ingrediensförslag för att se till att dina kakor blir spröda och läckra varje gång.
- Mjöl: Allmjöl har ett högre proteininnehåll än vissa andra mjöl. När den används i kakor skapar den en mörkare brun, krispig kaka, tack vare Maillard-reaktionen. Fett: Smör har låg smälttemperatur. Detta tillåter en kaka att sprida sig mycket mer under bakning än andra fasta fetter, som förkortning. Smör innehåller också protein, som hjälper till att bryna och knäcka. För platta och bruna kakor är smör det bästa valet. Socker: Att använda vitsocker eller majssirap i en kaka ger en skarp slutprodukt. Majs sirap bruna också lättare än vissa andra sockerarter. Ägg: Recept utan ägg ger en plattare, skarpare kaka med mer spridning. Ägg ger fukt för ånga som lutar kakadegen. Proteinet i ägg ger kropp och struktur för att upprätthålla det loftet också. Kakor utan ägg blir plattare, tunnare och skarpare än recept än ägg.
Mjuka, fluffiga och lätta kakor
Havremjölkakor och sockerkakor åtnjuts ofta för deras fluffiga, mjuka konsistens. Om du gillar dina kakor mer kakliknande i textur, se till att du väljer dessa ingredienser.
- Mjöl: Kakamjöl har ett lägre proteininnehåll och är surare än mjöl för alla ändamål. Det bruntar också mindre lätt och skapar mer ånga för en sugning. Cookien stiger, och den resulterande strukturen är fluffigare. Fett: Förkortningen har en hög smältpunkt, håller sig fast längre under bakningsprocessen och förhindrar att kakan sprider sig. En cookie som sprider sig mindre under bakningen blir tjockare, mjukare och tjusigare, även utan extra höjning från sötning. Socker: Användning av brunt socker, som är surare och hydrofilt, behåller fukt under bakningen. Detta skapar en mjukare, fuktigare slutprodukt. När det används med ägg, kommer det sura pH-värdet i brunt socker att hjälpa till att denaturera (stelna) ägget snabbare och förhindra spridning. Ägg: Inklusive ägg i ett kakarecept ger fukt för ånga och struktur för tjocklek. En ökad mängd ånga hjälper till att sura kakadegen och skapa en mjuk, fuktig slutprodukt.
Kylning och bakningstider
Andra faktorer som kan påverka strukturen på kakorna är kylning (eller inte kylning) och bakningstider. Kakadeg som är okyld, kommer lätt att spilla, vilket resulterar i en skarpare kaka. För att förhindra att kakorna sprids lika mycket, vilket resulterar i en tjockare, tuggare kaka, kyla degen innan du bakar. Detta är en bra teknik att använda på recept av smörkakadeg när du letar efter en tjockare, roligare men inte nödvändigtvis kakig kaka.
Att baka en cookie längre kommer också att resultera i en krispigare cookie. Låt kakorna grädda tills kanterna börjar bruna och kakan bakas hela vägen, men låt dem inte brännas. Grädda mindre för en chewier cookie. Observera att rå kakadeg medför samma hälsorisker som att äta råa ägg, så skaka inte dina kakor för mycket.
Välj en klassisk hemlagad kaka att baka
