Gusto-bilder / Getty Images
Har du sett desserter på restauranger med dramatiska chokladkrullar? Du kan skapa samma effekter hemma och förvandla ett block av choklad till en vacker dekor.
-
Välj choklad
Jerry Young / Getty Images
För att göra chokladkrullar behöver du en "gjutning" choklad av god kvalitet. Felchlin Ultra-Gloss Dark Chocolate är ett bra val, men det finns ett antal alternativ tillgängliga. Vanlig choklad ger inte samma resultat.
Du behöver också en kaka eller limpanna, en ugn och en ostskiva.
-
Förbered choklad
Granen / Elizabeth LaBau
Din choklad bör vara i ett fast, smidigt block för curling. För att få det, smälta det försiktigt och häll det i en kaka eller limpanna. Du kommer förmodligen att behöva minst ett kilo choklad för att göra ett betydande block. Låt chokladen svalna och härda helt på en sval, torr plats, helst över natten.
Kör en kniv runt kanterna; Det ska vara lätt att vända och ta bort choklad så länge den är helt fast. Placera ditt chokladblock på ett styvt papp.
Se till att din ostskiva är ren och att du är redo att gå!
-
Mjukgör och skumma ett lager choklad
Granen / Elizabeth LaBau
För att skapa en chokladbit som fläktar ut i vågorna, värm först chokladen något genom att placera den i en varm ugn i 5 sekunder. Ta bort chokladen från ugnen och försök göra en lock eller vinka med ostskivan. Om den klipps av i små bitar ska du återföra den till ugnen för att värmas i ytterligare några sekunder. Låt det inte smälta! Du vill helt enkelt att choklad ska vara smidig.
När den är klar använder du lätt tryck och kör ostskivan ner i chokladblocket. Du vill skumma bort ett tunt lager, inte skära i chokladen.
-
Forma choklad
Granen / Elizabeth LaBau
Skapa en fläktform genom att använda din fria hand för att styra chokladremsan i mjuka veck, vågor eller en fläktform. Om dina händer är väldigt varma och börja smälta chokladen, använd tunna plasthandskar.
-
Dekorera bakverk med en chokladfläkt
Granen / Elizabeth LaBau
I detta exempel har ett florentinskal använts för att innesluta chokladmousse, dekorerad med stora chokladfläktar. Chokladfläktar ser också vackra ut på enskilda tårtor eller tårta och kan användas som pläteringsdekorationer.
-
Skapa choklad lockar
Granen / Elizabeth LaBau
Precis som när man gör chokladfläktar, måste chokladen vara lite varm och smidig för att göra chokladkrullar. Värm den i ugnen bara tills den kan formas, men inte så mycket att den börjar smälta runt kanterna. Den här gången kommer du att använda mer tryck.
Med ett fast grepp om ostskivan och med en jämn mängd tryck drar du långsamt skivaren i en rak linje ner chokladblocket. Du kan använda din fria hand för att forma chokladen till en fin lock.
-
Gör lockar med olika storlekar
Granen / Elizabeth LaBau
När din lock har nått önskad storlek, ta bort den med din andra hand. Placera det på bakverket eller på ett pergamentark som ska användas senare. Om du gör ett stort antal lockar på en gång kan du behöva värma upp chokladen kort om den börjar flisas eller brytas isär.
Du kommer snart att upptäcka att du enkelt kan skapa lockar i olika storlekar genom att variera hastigheten på din rörelse och det tryck du använder.
-
Dekorera bakverk med choklad lockar
Granen / Elizabeth LaBau
Choklad lockar kan förvandla en enkel tårta eller tårta till ett mästerverk. I det här exemplet är en choklad-hallon tårta omgiven med choklad "cigarett curls" (mycket smala, enhetliga lockar) som omsluter mousse-fyllningen. Den totala effekten är lätt att producera, men visuellt slående och absolut läcker.
-
Gör en mängd olika chokladdekorationer
Granen / Elizabeth LaBau
Du kan experimentera med att göra en mängd olika lockar, fläktar, skår och andra former ur din formchoklad. Du kommer att upptäcka att små skillnader i rörelse och tryck hos skivan ger stora skillnader i dina chokladdekorationer. Lek runt och ha kul!
-
Galen med chokladdekorationer
Granen / Elizabeth LaBau
Denna mjölfria chokladkaka är dekorerad med en mängd olika chokladkrullar, fläktar och band. När du skapar denna effekt vill du ha kakan i närheten så att du kan stapla den med lockarna så snart de skapas. När de härdar igen kan de vara för styva för att arbeta i ett integrerat arrangemang.
