Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Korn kan vara ett av de mer kända kornen, känd som en ingrediens i mormors nötkött och kornsoppa eller för dess viktiga roll i ölbryggning. Men det ger en mycket mer mångsidig roll på menyn. Det är världens äldsta odlade spannmål och växer i olika klimat runt om i världen, vilket gör det till en viktig stapelvara i många kök.
Vad är korn?
Pärlkorn, den vanligaste sorten i USA, kvalificeras inte tekniskt som ett fullkorn, eftersom det yttre kli-lagret är polerat, men det är fortfarande ett mycket näringsrikt alternativ. Det är billigt, lättillgängligt och lätt att laga, och det kan bytas ut med ris i många rätter. Kornsgryn, fullkornsversionen, tar ganska längre tid att laga mat.
Vegetariska och Veganska kornreceptHur man lagar korn
Koka pärlkorn på samma sätt som du lagar ris. Täck 1 kopp korn med 2 koppar vatten, kycklingbuljong eller grönsaksbuljong och låt det sjuda i 30 till 40 minuter; fluffa den med en gaffel innan du serverar den. Du kan också använda en riskokare. Tillsätt 2 1/2 koppar vätska per kopp korn. Om du blöter korn i mycket vatten minskar det den totala tillagningstiden. Korn kan blötläggas i en timme eller upp till över natten. Förblötläggning minskar tillagningstiden till cirka 15 minuter. Korn kan också kokas i en tryckkokare; följ de enskilda instruktionerna på din egen enhet, eftersom tillagningstiderna kan variera lite mellan modellerna.
Även om kornsoppa (till och med den här versionen med linser) förmodligen är det mest populära och bekanta sättet att äta korn, kan du använda den precis som om du skulle använda något annat spannmål som couscous, quinoa eller ris. Servera en vegetarisk curry eller en grönsak med stek över korn istället för ris eller gör en korn pilaf eller korn sallad (bara du skulle göra en quinoasallad eller en ris pilaf), eller helt enkelt lägga till en handfull till din favorit soppa eller sallad.
Vad smakar det som?
Kokt korn har en lite chewy konsistens och nötig smak, liknande brun ris och farro. Det är en mångsidig neutral bas för valfritt antal rätter, från stekmat till grytor till proteinskålar och frukostgröt.
Kornrecept
Prova några kreativa hälsosamma vegetariska och veganska kornrecept.
Var man kan köpa korn
De flesta livsmedelsbutiker har perlekorn; leta efter det nära de torkade bönorna och linserna. Du kan ofta hitta det i bulkfacken. Korngryn, som bara har det yttre skrovet bort, kan förpackas som skrovslöst korn men är inte lika tillgängliga. Du kan behöva kolla i en hälsokostbutik eller gå online för dem. Det är lätt att ersätta det ena med det andra genom att justera tillagningstiden därefter.
Lagring
Förvara torr korn i en lufttät behållare borta från fukt och ljus. Hålls så här, det varar på obestämd tid, vilket gör det till ett bra alternativ för en akut livsmedelsförsörjning. Kokt korn bör kylas och konsumeras inom tre eller fyra dagar. Vanligt kokt korn kan frysas i upp till sex månader, vilket gör det bekvämt att lägga till en snabbkokt måltid eller dryck.
Näring och fördelar
Enligt FDA minskar korns lösliga fiber risken för koronar hjärtsjukdom och kan sänka kolesterolet. Korn innehåller också olöslig fiber, vilket minskar risken för typ 2-diabetes och tjocktarmscancer. En portion kopp kokt korn ger 193 kalorier, 6 gram fiber och 3, 5 gram protein. Med mindre än ett gram totalt fett per portion är korn en nästan fettfri mat och är också helt kolesterolfri.
Olika sorter
Avskalat korn, eller skrovlöst korn, ibland även kallad oskrovkorn, är obearbetat och tar längre tid att laga än det vanligare pärlkornet, som har polerats för att ta bort en del av eller hela det yttre skiktet av kli. Snabbkokning korn (ibland kallat "snabbkorn") är förkokta flingor, så det tar bara 10 minuter att laga mat. Försök att lägga till en handfull snabbkokning korn till en sjunkande soppa.
Det maltade kornet som används i ölbryggning kommer från den grodda versionen av spannmålen; malted kornsirap kan användas hemma som sötningsmedel.
Fler fullkorn och hur man använder dem
