Michael Brauner / Getty Images
När de flesta tänker på den vriga jello mögel tänker de förmodligen inte på ben, även om det är en primär källa till gelatin, ingrediensen som ger jello det är struktur. Det skapas av kollagen i djurben och andra kroppsdelar. Kollagen är ett protein som spelar många roller i kroppen och som också har många andra användningsområden.
Användningar för gelatin
Även om gelatin förmodligen är mest förknippat med mat, särskilt dessert, har det många icke-kulinariska användningar också. Gelatin används för produktion av lim och fotograferingsfilm. Det används också i många kosmetika. Till och med teatern har användning av gelatin i form av färgade "geler" som ändrar färgen på teaterbelysningen. Många läkemedel använder gelatin för att skapa enklare att svälja piller som ofta kallas "gel-caps".
Även om många människor inte har några moraliska eller hälsoproblem om användningen av animaliska ingredienser så är de som är veganer eller vegetarianer och till och med vissa religiösa grupper väljer att inte integrera det i sin kost. Gelatin är dock inte bara för gelé, det används också som förtjockningsmedel i saker som yoghurt eller vissa såser. De som vill undvika animaliska produkter bör vänja sig med att söka efter denna ingrediens på näringsetiketter eftersom dess användning i produkter inte alltid är uppenbar. Tack och lov behöver inte veganer och andra likasinnade personer ge upp saker som gelé för att tillgodose deras kostbehov. Det finns veganformer av gelatin tillgängliga.
Gelatinsorter och -typer
Andra former av gelatin finns för att tillgodose behoven hos de som önskar alternativ till köttprodukter av olika skäl. De av den judiska och islamiska tron får äta gelatin från djur endast om det utvinns från tillåtna djur som har genomgått ritualslaktning och utesluter vissa former inklusive sådana som är gjorda av grisar och vissa fiskarter. Tyvärr brukar butiksköpta livsmedel inte ange vilka djur deras gelatin kom från. Människor som bara vill undvika vissa djur bör förmodligen hålla sig till hembakade recept med en av de gelatinsorter som anges nedan.
- Isinglass är en typ av gelatin extraherad från luftblåsorna hos vissa fiskar, särskilt stör, men används sällan i dag. Carrageen, även känd som irländsk mossa, är ett gelatinöst förtjockningsmedel härrörande från tång som växer utanför Irlands kust. Irländsk mossa används ofta för att göra homebrews och meads. Agar (även agar-agar, kanten och japansk gelatin är en torkad tång som säljs i block, pulver och strängar som används som inställningsmedel. Agar har starkare inställningsegenskaper än gelatin, så använd mindre när du ersätter. Pektin förekommer naturligt i frukt och grönsaker och används för beredning av sylt, gelé och konserver. Gelatin kan också utvinnas från fiskben.
