StockFood / Getty Images
Aubergine är en av de livsmedel som är oerhört missförstådda. Denna släkting till tomaten och potatisen är faktiskt ett bär och inte en grönsak. Naturligtvis är detta bär inte söt eller riktigt lämpad att ätas rå. Korrekt kokt är det ett bra tillskott till många rätter och naturligt mycket fiberrikt och kalorifattigt, vilket gör det till ett bra friskt alternativ till många saker. Den naturliga köttiga strukturen gör aubergine till ett bra alternativ till kött och gör att du kan laga goda rätter som är låg i fett.
Aubergine finns i flera olika sorter och lyckligtvis kan du nu få många av dessa var som helst.
- Amerikansk: Den mest populära sorten är den lila päronformade typen. Italiensk eller baby: Den är mindre och mer känslig än den amerikanska sorten. Asiatisk: tunnskinnad med färre frön, den här typen är lång och smal. Siciliansk: Stor, rund och oregelbundet formad, dessa är de sötaste och mildaste. Vit: Den har tuff, slät hud med fast kött.
Att välja en bra aubergine
För att välja en bra aubergine letar du efter en som känns lite tyngre än den ser ut med en blank, jämn färg. Undvik aubergine med mjuka eller bruna fläckar. Aubergine bör känna sig fast och studsa tillbaka när du trycker på den. Aubergine blir bitter med åldern. Detta är nummer ett klagomål om aubergine. Försök att få de färskaste aubergine du kan och förvara dem, oklippta och inslagna i kylen. Ju längre du håller det, desto mer bittert och obehagligt blir det.
Hur man minskar bitterheten
För att minska bitterheten i aubergine, skär den till den storlek och form du vill och blötlägg den i ungefär en timme i en lätt saltvattenblandning. Detta kommer att dra ut den bittera smaken och smaka den lätt innan du lagar den. Om du har en stor eller äldre aubergine blötlägg den i cirka två timmar.
Lägger till smak
Att grilla aubergine ger en fantastisk rökig smak. Aubergine absorberar snabbt och enkelt de smaker som den kommer i kontakt med så se hur du smaksätter och kokar den. Till att börja med börjar aubergine bli brun den andra den skärs. Även om detta inte kommer att påverka smaken, ändrar det utseendet så vänta tills sista sekundet för att klippa det. För att grilla är det bäst att skära små aubergine i längdriktningen i halvor eller fjärdedel beroende på storlek. Större aubergine bör skäras tvärs till en tjocklek av cirka 3/4 tum. Borsta nu lätt med olja och krydda efter din smak. Aubergine kan absorbera mycket vätska så gå lätt på oljan eller så får du en oljig svamp. Var inte rädd för att lägga till starka smaker till aubergine, särskilt om du ska lägga till den till en annan skål.
Grilla slutligen auberginebitar i cirka 8 till 10 minuter och vrida ibland. Aubergine rymmer vanligtvis bra på grillen så var inte alltför orolig för att den faller isär. Värmen ska vara medelhög och ta bort aubergine när den är väl brunad och mjukt.
