Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Med lite tid och rätt tillagningsmetod kan även den tuffaste köttstycket göras läcker. Brisket, som kommer från koets bröst, är ett bra exempel - det är en av de minst ömma bitarna av nötkött, men bräserad, rökt eller långsamt rostad, den är mjuk och tillfredsställande med otrolig smak. Färsk brisket är ett billigt benfritt snitt som kräver lång, långsam tillagning för att bryta ner kollagen i bindvävnadsbanden för att uppnå otrevlig ömhet.
Vad är nötköttbrisket?
Brisket är en nötkött som tas från bröstsektionen av ko under de första fem revbenen, bakom framskaftet. Den består av ko-bröstmusklerna, som stöder mycket av djurets vikt. Följaktligen kan brisket vara ett stort köttstycke mellan 3 och 8 kilo och är rikt på bindvävskollagen, vilket gör köttet hårt. En brisket är ganska lång och delas vanligtvis i hälften och säljs som två olika köttbitar.
Hur man lagar nötkött
Eftersom brisket är ett mycket tufft snitt, är de bästa metoderna för matlagning de som lagar mat vid lägre temperaturer under en längre tid, som brödning och rökning. Saltning är också ett alternativ, som kommer att göra biten av brisket till en corned beef; efter att köttet har härdats i en saltlake, sjunka det långsamt tills det är mjukt.
Oavsett om bräserad, saltad, rökt eller till och med tillagad i en Instant Pot, behöver brisket god tid att laga mat. En rökt brisket, Texas-stil, görs mjuk och läcker efter åtta till 12 timmar vid 225 F. En bräserad brisket, judisk stil, lagar också vid en låg temperatur i minst tre timmar, eftersom den absorberar vätskan från grönsaker och kollagenfibrer bryts ned.
Hur smakar nötköttbiffen?
I allmänhet har brisket en nöthet; hur du förbereder nötköttet kommer att avgöra hur brisket smakar. Saltning och rökning tillför mycket specifika smaker medan en stekvätska ger köttet sin egen smak.
Sorter av Brisket
När hela biten av brisket har skurits i hälften får varje hälft olika namn - det första snittet och det andra stycket - och säljs som sådant. Den första klippningen, även känd som den plana snittade, tunna skärningen eller mittskärningen, är den smalare köttstycket. Det andra snittet - eller punktsnitt eller däck - har mer smak på grund av lite extra fett.
Det första snittet är mer attraktivt och kommer att skära upp snyggt. Det är ett utmärkt val för corned beef. Det andra stycket är en favorit bland judiska mormödrar överallt, eftersom det feta locket bidrar till en rik och tillfredsställande gryta när köttet briser. Pitmasters tappar också mot däcken, eftersom övervikt av fett ger en saftig rökt snitt som strimlar fint.
7 tips för att röka din brisket till perfektion
Recept för Brisket
Brisket är det primära snittet för grill, corned beef och judisk pottrost. Men det är också huvudingrediensen i vissa andra klassiska rätter som rumänsk pastrami och italiensk bollito misto. I England är brisket ett klassiskt snitt för en bräserad nötkött eller grytstekt. Den klassiska vietnamesiska nudelsoppa pho är gjord med brisket, och brisket är ofta curry med nudlar i Hong Kong.
En crockpot är ett perfekt kärl för matlagning av brisket, eller så kan du använda ugnen eller till och med grillen.
Var man kan köpa nötkött
En nötkött finns vanligtvis i köttavdelningen i livsmedelsbutiken; om du inte ser något (eller den storlek du behöver) är det värt att fråga slaktaren. Tänk på att en brisket kommer att krympa betydligt när den tillagas, så du måste köpa en som är större än du skulle tro. Planera på cirka 1/3 pund per kokt portion men bör köpa 1/2 pund per person när det är rå; kom ihåg att fettlocket på ett andra stycke kommer att stå för en del av vikten.
När du letar efter ett andra stycke, observera att en "chuck deckle" inte alltid är densamma som en second cut brisket, eftersom slaktare har upptäckt att andra tuffa kött som är väl utrustade med fett gör att snittar är så framgångsrika som däck när de bräses.
Hur man lagrar nötkött
En rå brisket kan förvaras i kylen i fem till åtta dagar i sin förpackning och när den är lufttät kan den frysas i sex till 12 månader. Brisket är den typ av maträtt som du ofta lagar i förväg (särskilt när du stekar, så såfettet har tid att separera), så du kan behöva förvara köttet i kylen tills den är klar att serveras. Inslaget väl, brisket förblir färskt upp till fyra dagar i kylen och två månader i frysen. du kan lagra den med eller utan såsen.
Näring och fördelar med nötkött
Brisket innehåller stora mängder oljesyra, vilket kan sänka det "dåliga" kolesterolet (LDL) och öka produktionen av HDL, det "bra" kolesterolet. Det är också en utmärkt proteinkälla, eftersom en portion av 3 ounce ger hälften av det rekommenderade dagliga bidraget på 28 gram. En portion brisket är en bra källa till B-vitaminer samt mineraler inklusive zink, järn, fosfor och selen.
Bra recept för Barbecue Brisket
