Leah Maroney / The Spruce Eats
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 2 pajskor (8 till 16 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 134 | kalorier |
| 13g | Fett |
| 4g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 pajskor (8 till 16 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 134 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 13 g | 17% |
| Mättat fett 6g | 29% |
| Kolesterol 17 mg | 6% |
| Natrium 89 mg | 4% |
| Totalt kolhydrat 4g | 2% |
| Kostfiber 0g | 2% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 14 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna flagniga pajskorpa är perfekt för alla typer av bakade pajer. Det här receptet gör tillräckligt för en dubbelskorpa eller två ensamskorpor.
Grönsaksförkortning är utmärkt för framställning av pajer eftersom den förblir fast och producerar en flagnande skorpa. Tyvärr har den inte någon smak. Smör tillför en fantastisk smak, men det tenderar att smälta, vilket orsakar alla slags problem när du arbetar med degen. Lösningen är enkel: använd halva smör och halva grönsaksförkortningen.
Flakiga och mjuka pajskor skiljer sig åt i storlek på de feta globerna. Flakiga skorpor använder större förkortningar, vanligtvis runt storleken på ärter eller hasselnötter, medan mjuka skorpor kommer att likna majsmjöl.
Varför använda det ena eller det andra? Mealy skorpor tenderar inte att bli så fuktig som flagnande skorpor, vilket gör dem idealiska för botten av frukt eller vaniljsås. Flakiga skorpor används för toppskorpor och för att göra förbakade pajskal.
Så om du gör en vaniljsås, som bara har en bottenskorpa, skulle du göra en dum pajskorpa. Skär bara fettet i mjölet lite längre, tills det liknar majsmjöl. Om du gör en fruktpaj, skulle du göra en flagnande toppskorpa och en mjukt bottenskorpa. Det betyder att göra två satser och antingen frysa extra eller bara göra två pajer.
Ingredienser
- 2 1/2 koppar heltidsmjöl
- 1/2 kopp osaltat smör (skär i 1/2-tums kuber, kyld i frysen tills mycket kallt)
- 1/2 kopp grönsakskortning (skärs också i 1/2-tums kuber och kyls också)
- 1 tesked salt
- 1/3 till 1/2 kopp iskallt vatten
Steg för att göra det
Lös upp saltet i vattnet.
Skär smöret och korta ner det i mjölet tills en fettblandare har ungefär storleken på stora ärter. Eller, för den mjuka skorpan, tills det är konsistensen av majsmjöl.
Tappa långsamt i en halv kopp saltat vatten och blanda försiktigt med en träsked tills degen håller ihop när du klämmer fast den. Du behöver inte nödvändigtvis mer än en halv kopp, men duppla i en matsked mer om du behöver den för att hålla degen ihop. Men överarbeta inte degen, annars blir jordskorpan för hård.
Samla degen i två högar och tryck sedan på varandra till en skiva.
Packa in degen ordentligt i plast och kyl i minst två timmar innan du använder den, eller så kan du kyla den över natten.
tips
- Det är faktiskt en bra idé att kyla allt - mjölet, skålen, din bakverksmixer, din sked - innan du börjar. Se också till att väga upp mjölet med en digital skala som är inställd på gram. Volymmätningar som koppar är för obekanta för att säkerställa att degen kommer ut rätt. Och naturligtvis måste du kyla ditt smör och förkorta. Du ska helt enkelt klippa den i små kuber och sedan kyla kuberna i frysen. De behöver inte frysas fast, bara kalla. Men kolla också in alternativa tekniker för att tillverka flagnande pajskor. För en mer öm skorpa, använd halva allmjöl, halva kakemjöl. Totalt bör fortfarande väga 315 gram. För söta eller smakfulla tårtor och små pajer, prova en konditorivaror.
Recept Taggar:
- paj
- flagnande pajskorpa
- efterrätt
- amerikan
