The Spruce / Diana Rattray
Om du har varit i New Orleans har du antagligen haft beignets och café au lait på Café du Monde. Beignetter är de fantastiska varma, mjuka kuddarna med stekt deg som ströks fritt med pulveriserat socker.
Illustration: Emily Mendoza. © The Gran, 2019
beignets
"Picayune Creole Cookbook" krediterar de tidiga franska kolonisterna för att ha fört den läckra traditionen med beignetter till New Orleans. Kokboken berättar en historia om hur de tidiga kreolska kockarna svarade på hungriga barn "… överlämnar en vacker gyllene beignet, staplad med snöig socker, till de förväntade små." Deras version av beignetter är helt enkelt en vanlig bakpulver smet som ska användas som bas för fruktfyllda fritters.
Du behöver inte åka till New Orleans för att njuta av dessa underbara franska marknadsdonuts. Beignetter tillverkas traditionellt med en sötad jästdeig, friterad till mjuk kuddeig perfektion. Terri bidrog med en intressant och välsmakande genvägsversion med konserverade kylda kexar. Oavsett om du väljer att göra den hemlagade jästversionen eller de snabba och enkla beignetterna blir du inte besviken. Strö dem med massor av pulveriserat socker, ge några servetter och njut!
Calas
Calas är inte så välkända som beignet. Det är en annan New Orleans stekt degen tradition som harkening tillbaka till förra seklet. Calas är stekt frukostfritters med kokt ris, mjöl, socker och kryddor. Enligt "The Dictionary of American Food & Drink" trycktes ordet Calas först 1880. Ordet påstås kommer från ett eller flera afrikanska språk, till exempel Nupe-ordet kárá, eller "stekt kaka."
Afroamerikanska gatuförsäljare med korgar som ligger på huvudet var en gång en vanlig syn i New Orleans franska kvarter. De sålde de färska varma kalorna med det bekanta ropet "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas kan göras med en jästdeig eller en basisk deg av bakpulver, ungefär som munkar. Det kokta riset ger dem en unik, behaglig konsistens. Om du vill ha mindre konsistens, koka riset tills det är mjukt.
