fotosanjay / Getty Images
Phyllo (på grekiska: φύλλο, uttalad FEE-lo), också stavat "filo", används ofta för att beskriva skivtunna degskikt som används för att göra några av de mest läckra bakverk och salta pajer i världen. Phyllo har emellertid fått ett rykte som att vara svårt att använda, eller för känsligt, med det resultat att många håller sig borta från det och istället använder smördeg eller strudel-degar som bara inte ger de bästa resultaten.
Lite historia
Baklar av typ Baklava tros ha skapats av assyrierna runt 800-talet f.Kr. Ursprungligen tillverkade med skikt av bröddej, receptet reste över gränser, över hela Balkan, till Grekland, länderna i Lilleasien och Mellanöstern, och så långt västerut som Ancient Persia. Det stora grekiska bidraget till dessa bakverk och pajer var tekniken för att skapa den skiva tunna degen som vi idag känner som filyl, någon gång runt 300-talet f.Kr.
Phyllo fakta
- Kommersiellt förpackade frysta phyllo är låg fetthalt eller fettfri (kontrollera paketinformation). Den bästa phyllo är färsk phyllo (har aldrig varit frusen), men fryst fungerar mycket bra. Leta efter en kort hållbarhet eftersom även frusen filyl kan hänga runt för länge. Filylark kan användas även om de rivs. De kan lappas tillbaka tillsammans och eftersom rätter som använder phyllo är gjorda med smörda eller oljade lager av degen, är lappade hål eller lappade ihop sällan, om någonsin, märkbara. Förpackade phyllo finns i olika former, som konditorivaror och i olika former, som kataifideg , som är strimlad phyllo. Förpackad phyllo torkar snabbt ut (på bara några minuter) när den utsätts för luft. När den öppnades för att skapa ett recept, håller den täckt med ett stycke vaxat papper och en sval fuktig handduk kommer att hålla den flexibel. I många grönsaksrätter som använder phyllo (som spenatpajer) används inte smör. I stället borstas filylarken med olja. Medan många kockar säger att bara det bästa smöret bör användas när du gör söta phyllo-bakverk, säger hemmakockar att smörsmaksatt matlagningsspray (eller en kombination av lite smör och sprayen) fungerar bara liksom, och många traditionella recept för grekisk godis kräver olivolja snarare än smör.
De fem reglerna för förpackade Phyllo
- Hantera aldrig phyllo med våta händer. Stek phyllo pajer och bakverk vid cirka 350 F / 175 C på racket strax under mitten av ugnen. Främsta ordentligt efter paketets och / eller receptanvisningarna. Under arbetet, håll oanvänd phyllo täckt för att förhindra tork. Kasta inte ut skadad, trasig eller oanvänd filyl!
Detaljerna:
- När du gör ett recept som kräver ett paket (1 pund) fyllo, köp alltid två, bara i fallet. När du använder frusen phyllo, tina helt i kylskåpet i 24 timmar och bringa till rumstemperatur innan du använder eller kan degen bli gummig (om den tinas för snabbt utanför kylskåpet) eller spricka (om den fortfarande är delvis fryst). Förbered alla andra receptingredienser innan du öppnar phyllo-paketet, och har vaxat papper och en sval fuktig handduk redo att täcka den. Arbeta alltid på en plan torr yta och se till att dina händer är torra. Att få filylen våt (med vatten) kommer att göra den gummig och klibbig och omöjlig att hantera. Öppna och veck upp filylen försiktigt. Om några bitar fastnar i varandra och inte kan separeras försiktigt, kan den användbara delen skäras bort, om den är tillräckligt stor. Små brytningar eller sprickor i filylark är normala. Om ett recept kräver en viss storlek på skuren deg, använd en linjal. Filyl lakan kan skäras med sax, sax, pizzahjul eller konditor. När du borstar med smör eller olja eller sprutar med en smörsmakad matlagningsspray, börja vid kanterna och arbeta i. Kanten torkar snabbast. Och använd inte för mycket - bara en lätt beläggning, annars blir slutresultatet oljigt. Om du har flera bakverkspenslar, använd en mjuk bredare (2 1/2 - 3 tum) för lakan och en mindre för små trianglar eller rullar. Annars fungerar en mjuk 1 1/2 till 2-tums bred borste bra på både lakan och små bakverk eller pajer. Om receptet för en bakverk behöver ett perfekt toppskikt och degen inte har samarbetat helt hittills, välj bara en perfekt pensel, borsta det försiktigt med smör eller olja (enligt receptets anvisningar) och använd det som det yttre lagret av inslagning. När du skär skärpylipajer i bitar innan du bakar, gör du det första skäret genom de översta lagren av phyllo med ett rakblad. Det kommer att skära igenom renare och lämnar fina kanter. Följ upp med en kniv om receptet kräver skärning hela vägen till botten innan du bakar. Filylbakelser ska alltid kokas i kokkärl med platt botten. Försök aldrig att värma upp filylbakelser eller pajer i mikrovågsugnen. Om de har varit kylda, servera antingen kallt (om det är lämpligt) eller låt dem komma till rumstemperatur. Om filylarken rivs eller inte avfrostas ordentligt så att de håller sig ihop vid kanterna, rädda vad du kan. Bitar kan användas för att tillverka fantastiska rätter som Leftover Phyllo Cheese Pie. För allt är det delikatess, phyllo är mycket förlåtande!
