MIB-bilder / Getty Images
Torkade liljeknoppar, även kända som gum jum choi , "gyllene nålar" och "tigerliljor", är bland de mest anmärkningsvärda av ätliga blommor i det kinesiska köket. Torkade liljeknoppar är dagens näckrosväxt ( Hemerocallis fulva) som inte har öppnats , som har använts i Kina som både en livsmedel och en medicinalväxt i över 2000 år. I kinesisk kultur symboliserar de torkade blommorna rikedom under Lunar New Year. När det gäller matlagning läggs knopparna till recept för deras woody smak och doft. Knopparna används också i japanska, thailändska och vietnamesiska rätter.
Snabba fakta
- Kallas också: gyllene nålar Ursprung: Kina Smak och aroma: musky och blommig
Vad är torkade liljeknoppar?
Kallas huang hua på kinesiska, vilket betyder "gul blomma", liljeknoppar är vanligtvis gult-guldfärgade. De plockas innan de öppnas och är cirka 3 till 5 tum långa. När de är torkade tar de emellertid en ljusbrun nyans och är i allmänhet 2 till 3 tum långa med strukturen och formen på ett skrynkligt halm. Oftast används torkade liljeknoppar i matlagningen för sin unika doft, som är något fruktig och blommig. De måste rehydratiseras innan de läggs till recept och har i allmänhet en chy men lite krispig konsistens. Torkade liljeknoppar är mycket billiga.
Torkade liljeknoppar
Eftersom knopparna oftast köps torkade (färska finns endast tillgängliga i Kina), liksom många andra liknande kinesiska grönsaker och ingredienser, måste de rehydratiseras i vatten innan de används. Skölj först bort knopparna för att ta bort smuts. Lägg sedan i en stor skål och täck med kokande vatten (vissa kockar rekommenderar att du blöter dem i kallt eller varmt vatten); en handfull torkade liljeknoppar behöver mellan 2 och 3 koppar vatten. Låt knopparna sitta i minst 30 minuter och upp till 2 timmar tills de har mjuknat. Tappa av (spara vätskan att använda som vegetabilisk buljong, om så önskas) och skölj. Slutligen avlägsna den hårda stammen eller vredet med hjälp av en kniv för att klippa av cirka 1/4 tum längst ner på knoppen.
Enligt receptet du använder kan de torkade liljeknopparna lämnas hela, vilket är en trevlig presentation eller klippas i tvärsnitt. Vissa recept kräver att knopparna ska skäras i hälften och rivas hand, vilket innebär att du drar dem isär med fingrarna. För ett bättre utseende och en intressant konsistens, binda dem i en knut; detta kommer också att förhindra att knopparna faller isär i skålen.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Hur man lagar torkade liljeknoppar
I många recept, som moo shu-fläsk, nudelskålar och klimpar, omrörs de rekonstituerade torkade liljeknopparna tillsammans med andra grönsaker. När de läggs till en soppa måste de fortfarande rehydratiseras och sedan kokas och sjuda i soppbuljongen.
Hur smakar de?
Torkade liljeknoppar har en delikat smak som är musky och jordnära. Smaken beskrivs också som söt eller lätt syrlig.
Torkade Lily Bud Recept
Torkade liljeknoppar är en ingrediens i många autentiska, välkända kinesiska recept, både som en grönsak av sortering och som garnering. Du hittar dem också i kokta potstickers ( shwei jow ), kinesiska nyårsnudlar och shao mai , öppna ångade dumplings.
Var man kan köpa torkade liljeknoppar
Torkade liljeknoppar finns på de flesta asiatiska marknader, särskilt kinesiska, såväl som online. De finns i små 4- till 8-ounce cellofanpåsar. När du köper torkade liljeknoppar ska du leta efter de som har bleka färger - färgtorkade liljeknoppar bör vara ljusbruna och flexibla. Om de är mörkbruna eller om de smular, köp inte dem eftersom de är förbi deras bästa.
Lagring
Hemma ska du förvara torkade liljeknoppar i en förseglad burk på en mörk, sval och torr plats. Om de förpackas ordentligt, bör de hålla på obestämd tid.
Näring och fördelar
I traditionell kinesisk medicin tros torkade liljeknoppar hjälpa till med sömnlöshet, behandla ångest och lindra en hosta. Knopparna är också kända för att främja hälsosam hjärnfunktion och hjälpa till att blodkoagulera. Torkade liljeknoppar är en bra källa till vitamin C och kalium, samt magnesium, koppar och mangan.
Upptäck den symboliska naturen i nyckelkinesiska nyårrecept
