kiszon pascal / Getty Images
De flesta människor i USA har aldrig smakat Sichuan pepparkorn. Från 1968 till 2005 kunde de inte eftersom det var olagligt att importera dem till USA Nu kan amerikanerna njuta av Sichuan pepparkorn och lära sig att steka dem för att få fram sin smak.
Allt om Sichuan pepparkorn
Sichuan pepparkorn - också stavade Szechwan eller Szechuan - är ganska unika. De är otroligt aromatiska och smakfulla, men inte heta. De har en bedövande egenskap, som i Kina kallas "ma", som ger en lätt stickande känsla i munnen, något som liknar en mild dos novocaine. För de flesta är den största attraktionen av Sichuan-paprika deras härliga doft. De har en citronpepparoma (och smak) som är ganska tilltalande. Smaken tillför maten en nästan sommarliknande kvalitet. Sichuanpeppar är en viktig ingrediens i många traditionella kinesiska recept.
Sichuanpeppar (xanthoxylum peperitum) är hemmahörande i Sichuan-provinsen i Kina och är inte relaterad till svartpeppar (peper nigrum) eller chilipeppar, som är infödd i Indien. I själva verket är Sichuan-paprika inte riktigt paprika alls. De är faktiskt de uttorkade skidorna av woody buskar. Innan asiatiska kulturer introducerades för chilipeppar, användes Sichuan-peppar tillsammans med ingefära för att ge värme till många rätter. Värmen i modern Sichuan-matlagning kommer istället från röd chilipeppar (capsicum annum), som introducerades till Asien på 1400-talet.
FDA-förbudet
Fram till nyligen var det ett långvarigt förbud mot import av denna peppar. FDA förbjöd import av Sichuan Peppercorns eftersom de bar en citrus canker bakteriesjukdom. Denna bakteriesjukdom kan potentiellt skada bladverk av citrusgrödor i USA (det fanns aldrig någon fara för människor). Nyligen har USDA och FDA lyft ut förbudet, förutsatt att pepparkornen upphettas till cirka 160 F (som dödar cankerbakterien) före import.
Hur man steker Sichuan pepparkorn
Denna enkla teknik för rostning av Sichuanpepparkorn ger en intressant smak till dina måltider. För att steka Sichuan pepparkorn själv behöver du Sichuan pepparkorn (1/3 kopp är ett bra ställe att börja), en liten stekpanna eller stekpanna och en kryddkvarn.
- Skaka pepparkorn i en sikt för att lossa allt damm som kan hålla fast vid dem. Sprid på en liten vit platta och sortera igenom, kassera eventuella kvistar, löv, svarta frön eller annat oönskat material. Placera Sichuan-pepparkorn i en stekpanna på medelhög låg värme. Värm pepparkorn, skaka ibland ibland tills de börjar mörkna och blir doftande.Ta bort från pannan och sval. När den kyls, slipa pepparkorn med en kryddkvarn, murbruk och stöt, eller krossa dem med en kavel. Använd som krävs i ett recept, eller förvara i en täckt burk tills det behövs.
tips
- Istället för att slipa pepparkornen efter rostning kan du förvara dem i en täckt burk och slipa vid behov. Längden tid det tar att steka pepparkornen beror på hur mycket du steker. Det är viktigt att inte låta dem brinna. När du är klar, steka lite kosher salt som ska serveras tillsammans med rostade pepparkorn. Försök använda dina rostade pepparkorn för att skapa hemlagat Szechuan pepparkornsalt.
