Robin Grose
- Totalt: 2 timmar 40 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 2 timmar 20 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
Chilorio är en maträtt med ursprung i delstaten Sinaloa och njöt av hela norra Mexiko. Det tillverkas vanligtvis med fläsk - men ibland används nötkött eller kyckling - och såsen skapas av torkad chili.
Denna maträtt tillverkas genom att laga köttet i vatten och fett, och sedan steka det med chili och kryddor. På grund av de ingredienser som används (särskilt när vinäger ingår) kan den förvaras i kylskåpet i ett par veckor utan problem och mycket längre i frysen. Användningen av vinäger hjälper också till att tona chiles kryddighet samtidigt som deras smak är intakt.
För närvarande är chilorio relativt lätt att hitta i stora stormarknader eller specialaffärer i konserverad eller burkad form, men det är så lätt att göra att det är vettigt att förbereda dina egna - på så sätt vet du exakt vilka ingredienser som finns i din chilorio och du kan justera kryddorna efter din smak.
Chilorio gör en bra fyllning för tacos, tortas, burritos och tamales, eller så kan du servera den som huvudrätt, åtföljd av några refried bönor och / eller ris.
Obs: Det här receptet kräver griskött. Du kan använda vegetabilisk olja istället, men en del smak kommer att gå förlorad utan smard.
Ingredienser
- 900 kg benfritt fläsk
- 4 till 5 koppar vatten eller buljong (kyckling, kött eller grönsak)
- 3 till 4 torkade ancho chiles (eller liknande chiles, se anmärkning längst ner)
- 1/2 kopp bra fläsksvamp av god kvalitet
- 1/2 av en medelstor lök (hackad)
- Valfritt: 1/4 kopp vit- eller äppelcidervinäger
- 1/2 tesked malad spiskummin
- 1 msk torkad oregano
- 3 vitlöksklyftor (skalade)
- 1 tesked salt
Steg för att göra det
I en stor kruka, låt sjunka fläsket i vattnet eller buljongen, täckt, i 2 timmar. Under de senaste 20 minuterna av tillagningstiden ska du tappa ut tillräckligt med vätska för att täcka de torkade chilesna i en skål. Låt chilesna blötlägga i vätskan tills de är mjuka, ta sedan bort dem och kast bort sina stjälkar och frön. Ställ chili åt sidan.
När fläsket har sjunkit måste du tömma bort vätskan och reservera 1 kopp. Dra fläsket i bitar med små bitar.
Värm smällen i en stor kastrull tills den är smält. Stek fläskkötten i spisen tills det brunt. Ta bort griskött och lägg åt sidan.
Kok lökarna i spisen tills de är genomskinliga. Ta bort dem från pannan och sätt åt sidan för att svalna något.
Lägg chili, lök, vinäger (valfritt), spiskummin, oregano, vitlök, salt och reserverat (1 kopp) vatten / buljong i en mixer. Blanda tills det är jämnt.
Tappa bort det mesta av spädet från pannan och lägg sedan fläskan i pannan med den blandade chilisås. Prutna i cirka 10 minuter för att tjocka såsen och föra samman smakerna.
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Obs! Varje kombination av torkad mexikansk paprika fungerar här. Försök med en blandning av ancho, pasilla, guajillo och / eller morita chiles om du har olika sorter till hands; varje typ ger sin egen smak accent. Antalet chili kan också variera beroende på din smak - rampa såsen upp för hardcore chile-huvuden, tona ner den för mer konservativa matgäster.
Recept Taggar:
- Peppar
- lunch
- latin
- weeknight
