Ben Pipe Photography / Photolibrary / Getty Images
Frysande koriander är ett bra sätt att bevara den ofta rikliga skörden man kan få av denna tvååriga ört. Dess unika smak överlever en tid i kylan ganska snyggt, i motsats till torkning som berövar örten av sin signatursmak. Beroende på hur du vill använda koriander till slut finns det två huvudmetoder för frysning.
Förbereda koriander för frysning
Oavsett vilken metod du väljer, är det viktigt att börja med perfekt ren koriander. Ge den en sväng i kallt vatten för att bli av med smuts, korn eller damm som klamrar fast vid dess blad. Sedan överskottsvatten skapar skadliga iskristaller, se till att torka det noggrant. Ett sätt att göra detta är att snurra det i en salladspinner och sedan lägga på lager av pappershandduk. Rulla upp pappershanddukar som börjar i ena änden, omsluta korianderna, för att suga upp eventuella bitar med överflödigt fukt.
Metod 1: Frys korianderblad i en påse
Denna metod är det enklare valet eftersom du helt enkelt lägger bladen i en påse och fryser. När korianderna har avfrostats ser bladen inte bra ut, så det är bäst att använda örten som en ingrediens som rörs till recept snarare än som en garnering med denna metod.
- Lägg en fryspåse i en annan för att skapa en "dubbelpåse." Ta bort bladen från stjälkarna och lägg korianderlöv i innerpåsen. Skjut ut så mycket luft från påsarna som möjligt och försegla ordentligt. Stick in påsen i frysen och hoppa helt enkelt av bladen när du vill använda dem.
Cilantro fryst på detta sätt fungerar bäst i rätter där det tillagas, till exempel kalkon tacos eller potatis i koriander sås, eller i recept där bladen verkligen blandas in, till exempel chilakilantro guacamole. Observera att du förmodligen kommer att förlora mycket av örtens signaturgröna färg i frysprocessen.
Metod 2: Frys koriander i kuber
Denna frysningsmetod skapar små kuber, idealiska för att hoppa i soppor eller grytor för att lägga till en spräng av koriander unik, frisk smak. För denna metod, innan korianderna kan läggas i isbitens bricka, måste den renas med en vätska.
- Virvla koriander i en mixer eller matprocessor med tillräckligt med vatten eller olivolja för att göra en tjock puré. Häll i en ren isbitbricka eller små täckta behållare och lägg i frysen. När den är fryst genom, överför korianderbitarna till en återförslutbar plast väska för långvarig lagring - de kommer att hålla i frysen upp till sex månader.
Denna metod bevarar örtens gröna färg bättre än att bara frysa bladen, särskilt när den är fryst i olja. Tillsätt en kub eller två till pozole (hominy gryta) och grön chile tomatillo soppa. Korianderbitar är också läckra i sötpotatisbroccolikurry.
Frys Cilantro Pesto
Koriander gör en härlig pesto som fryser fint i kuber och ger en ljus smak till pasta, sallader och mer. Oljan fungerar också som en barriär mellan frysen och de känsliga korianderbladen. Skapa helt enkelt pesto som vanligt, tillsätt mer olja vid behov och häll i en isbitbricka. Frys fullständigt, släpp ut rutorna och förvara i en frysväska eller behållare med dragkedja i upp till sex månader.
De bästa sätten att lagra och bevara koriander
