Hur man rengör bläckfisk

Börja med hel bläckfisk

fpwing / Getty Images

Renad bläckfisk kommer till ett premiumpris på marknaden. Att köpa en hel bläckfisk och rengöra den själv är ett ekonomiskt alternativ och förvånansvärt enkelt. Leta efter bläckfisk som är extremt färsk eller fryst fast. Om det är fruset, låt tina helt i kylen och rengör det och använd omedelbart.

Ta bort huvudet från bläckfiskkroppen

Peggy Trowbridge Filippone

Ta tag i bläckfiskhalten i ena handen och huvudet i den andra. Dra fast isär med en lätt vridningsrörelse. Huvudet och innervärdena bör lätt glida ut ur kroppen.

Head, Innards och Body Tube

Peggy Trowbridge Filippone

Bläckfiskhuvudet och inre har nu tagits bort från bläckfiskkroppsröret. Tentaklarna och kroppsröret är ätliga, medan huvudet bakom tentaklarna och innergården bortskaffas.

Borttagning av bläckfiskbläck

Peggy Trowbridge Filippone

Bläckfisk bläck är en gourmet glädje och används som en extra smak i många recept. Det säljs till ett premiumpris, men du kan skörda ditt eget medan du rengör en hel bläckfisk.

Bläckfiskbläcksäcken finns på innergården. Det ser ut som en svart ven, och den tas lätt bort med nageln. För att komma till bläcket, punktera bläcksäcken och pressa den i en matsked vatten, vin eller annan matlagningsvätska. Små mängder bläckfiskbläck finns också bakom ögonen.

Var beredd när du skördar bläckfiskbläck eftersom det fläckar. Använd handskar, ett förkläde och skydda porösa ytor som skärbrädan. Det är särskilt fula när det kommer under naglarna.

Lite går långt i recept. Några droppar som tillsätts vätskan i ditt recept är tillräckliga för att både färga och smaka en skål, särskilt pasta och risottos.

Klipp tentakler

Peggy Trowbridge Filippone

Bläckfisktentaklarna är helt ätliga och särskilt bra när de är stekt för att göra bläckfisk. Placera din kniv precis under bläckfiskens ögon och skär rakt ner.

Ta bort näbb från tentakler

Peggy Trowbridge Filippone

Svansrör och brosk

Peggy Trowbridge Filippone

När huvudet och tentaklarna har tagits bort från bläckfisken kvarstår svanssektionen. Svansrörsdelen innehåller en tunn, klar skiva av brosk. Denna brosk är också känd som cuttle eller cuttlebone, därmed dess familjnamn för bläckfisk.

Brosket ser nästan ut som en supertunt glasskärm - den är oätbar och måste tas bort. Ta bara tag i brosket med fingrarna och dra det från bläckfiskens kroppsrör. Det bör släppas ganska lätt.

Hudmembranborttagning

Peggy Trowbridge Filippone

Även om bläckfiskens mörka, fläckiga hud är ätlig, väljer de flesta kockar att ta bort den för en mer tilltalande presentation. Huden kommer lätt att separera från köttet för att skalas bort. När du har tagit bort huden tvättar du noggrant insidan av bläckfiskkroppsröret med hjälp av fingret för att dra ut eventuella rester inifrån. Klappa torrt innan du fortsätter.

Skär i bläckfiskringar

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Den rengjorda bläckfiskkroppen kan vara fylld hela eller skuren i ringar som för stekt bläckfisk. Ringar skärs lätt genom att skära kroppen tvärs. Hela svanspartiet är ätbart, inklusive finpartiet i slutet. Om du bara vill att ringar eller tentakler ska användas för stekt bläckfisk, spara svansen för chowder.