Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
I hela Karibien och många spansktalande länder serveras stekt mogna planterare med måltider huvudsakligen som en sidorätt eller som ett mellanmål. Till exempel, i det sydamerikanska landet Guyana, serveras stekt planterare traditionellt med nationalrätten, kokt ris: ris, bönor och kött tillagat med kokosmjölk.
Matlagning av bananer eller planeter finns i två former: omogna eller gröna planeter och mogna planeter. De är en stapelmat för nationer i hela Afrika, Sydostasien, Stillahavsöarna, Karibien, Central- och Sydamerika. Stekte planterare är gjorda för att följa med varje maträtt, och i många fall görs de och ätas dagligen.
Plantain Fakta
När planeten mognar blir den sötare och färgen ändras från grön till gul till svart, precis som bananer. Gröna planter är fast och stärkelsefulla och liknar potatis i smak. Gula planeter är mjukare och stärkelsefull men ändå söta. Extremt mogna planter har mjukare, djupgul massa som är mycket sötare.
Kryddor av alla sorter kan framställas på alla sätt som man kan tänka sig: ångad, kokt, grillad, bakad eller stekt. Det finns till och med två sätt att steka grönsaker, som bitar, bitar av små bitar eller tunt skivade, som chips.
Hur man väljer
Processen med att steka mogna planter är ofta ganska enkel. Innan du försöker tillverka denna maträtt är det emellertid viktigt att förstå vad som händer under tillagningsprocessen för att köra skålen ordentligt.
Hängslen går igenom olika stadier av mognad. Planets mognad bevisas av den skiftande färgen på huden. För utmärkta stekta planteringar, vill du välja en plantain med hud som är tråkig gul med lappar av svart eller helt svart - det är när en plantain är i topp mognad. Vid denna punkt har planeten byt ut all sin stärkelse mot naturliga sockerarter; steka det i detta skede koaxar allt socker till ytan, som lätt brunt. Browning socker ger välsmakande karamelliseringsanmärkningar. Du kommer att notera att människor väljer att klippa planeterna diagonalt (på en förspänning) eftersom det ger en större matlagningsyta för karamellisering.
Bortsett från att välja en plantain i sin rätt mognadsstadium, finns det tre andra viktiga saker att ta hänsyn till när du steker planeter.
Tips för matlagning
För att få ditt söta stekt plantainrecept rätt måste du ha den perfekta pannan, använda bästa möjliga olja och upprätthålla rätt tillagningstemperatur:
- Stekpanna: Det är förmodligen bäst att använda en stekpanna, eftersom det kommer att hjälpa till att den kokta planeten lätt frigörs från pannan. Socker brinner snabbt, så din planeter kan annars hålla fast vid pannan. Matolja: Ditt val av olja är en annan viktig faktor. Du kanske vill använda en neutral smakande olja som raps eller vegetabilisk olja. Mängden olja som används för stekning borde vara tillräckligt för att täcka botten av pannan. För mycket olja kommer att få planeterna att suga upp oljan, vilket resulterar i fuktiga planeter. Efter stekning av varje parti, tappa ytterligare olja på viloväggarna om det behövs (eller fyll med smör). Värmnivå: Kanske den viktigaste faktorn när kokning av grönsaker är värmenivån. Stek grönsaker med medelvärme. Du kan behöva sänka värmen beroende på storleken på din spisbrännare och panna. Om din värmenivå är för hög kommer planeterna att brännas eller bruna för snabbt. Om de brunt för snabbt kommer inte insidan att koka igenom.
