istetiana / Getty Images
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 50 minuter
- Utbyte: serverar 4
Broiling är en metod med hög värme som lagar mycket snabbt, vilket inte alltid är en bra teknik för att laga en hel kyckling, eftersom det med kyckling är viktigt att laga den hela vägen igen.
Lösningen är att börja med en mindre fågel som kallas (helt överraskande) en "broiler", som vanligtvis väger cirka två till tre kilo och kommer att mata två personer vardera.
Och sedan måste vi dela upp det en del. Målet är att platta ut det så att det snabbt lagar mat på den ena sidan och sedan på den andra. En vanlig teknik kallas spatchcocking, som innebär att ryggraden tas bort (vilket kan göras med ett par köksaxar) och sedan dela upp bröstbenbrosket så att det kommer att ligga plant. Denna teknik kallas också ibland "fjäril."
Du kan be din slaktare göra det åt dig om den inte redan sålts på det sättet. Se till att slaktaren slår ihop ryggraden för dig eftersom 1) du betalar för det ändå, och 2) det är utmärkt att göra sås eller kyckling.
Ibland får du en kyckling som har delats upp i två separata halvor, och det är också bra. Du kan också koka kvarterad kyckling eller kycklingdelar.
Spatchcocking låter dig generöst krydda både kycklingens insida och utsida, vilket är exakt vad vi kommer att göra i det här receptet.
Förresten, vi råkar råka vår kyckling i det här receptet, men en spatchcocked kyckling kan också kokas på grillen.
Ingredienser
- 2 (2½-3 pund) slaktkycklingar, halverade eller spackcocked
- 2 matskedar smält smör
- 1 msk hackad färsk dragon
- 1 msk hackad färsk persilja
- Kosher salt och nymalet svartpeppar, efter smak
Steg för att göra det
Förvärma slakten.
Pensla insidan och utsidan av kycklinghalvorna med det smälta smöret. Gnid in och utsidan av kycklinghalvorna med färska örter, smaksätt sedan med smak av Kosher salt och svartpeppar.
Placera kycklinghalvorna under slaktkroppen, huden sida-ner, cirka 8 tum från värmekällan. (Med andra ord, eftersom kycklingen befinner sig under slaktkroppen, bör huden vända bort från värmen.) Slita i 30 minuter eller tills kycklingarna är vackert bruna. De bör vara tillagade halvvägs vid denna tidpunkt.
Vänd och koka i ytterligare 20 minuter eller tills huden är vackert brunad men inte bränd, och kycklingarna är helt kokta igenom.
Ta bort från värmen, täck med folie och låt kycklingen vila i 5 till 10 minuter innan servering.
Recept Taggar:
- Kyckling
- broiled kyckling
- middag
- amerikan
