Granen
När de flesta tänker på grilla tänker de vanligtvis på biffar, hamburgare eller kyckling. Men grillen råkar vara ett underbart sätt att laga grönsaker och det handlar om så enkelt och enkelt som matlagning kan vara.
Det handlar mest om att skära dem (och till och med detta är ibland valfritt), borsta dem med olja och koka över en medelhög grill med en eller två varv på vägen. Du kan krydda före eller efter matlagning. Vi diskuterar specifika grönsaker och tips för att grilla var och en, men först är några allmänna riktlinjer.
Allt du behöver veta om kolgrillar
Riktlinjer för grilling av grönsaker
Ställ in grillen till medelhög: Detta betyder 400 till 425 F. Om du använder en gasgrill, ställ in den på 400 till 425 F och du är helt inställd. Med en kolgrill måste du ställa in temperaturen på gammaldags sätt: använd cirka 75 kolbriketter, eller en skorstenstarter som är 3/4 full.
För att kontrollera temperaturen, håll din hand fyra eller fem tum från grillen. Du borde kunna hålla din hand där i fyra till fem sekunder. Mindre än det och det är för varmt; längre och det är inte tillräckligt varmt. Observera att vissa grönsaker föredrar en medelgrill, vilket motsvarar 350 F eller sex till sju sekunder när du håller din hand över grillen.
Börja med en ren grill: Bakade matpartiklar eller annat skräp ger din mat en obehaglig smak. Detta är inte den typ av "rökt smak" du vill infoga i din matlagning. Detta gäller för alla livsmedel, men särskilt grönsaker, eftersom deras smaker lätt är överväldigade. Därför är det viktigt att du rengör din grill innan du lagar mat.
Grilla med locket av: Till och med den goda typen av rök kan övermannas smaken på grillade grönsaker. Det betyder att det nästan alltid är bäst att laga dem upptäckta. Detta strider mot den konventionella grilldoktrinen, men grönsaker är ett speciellt fall. Naturligtvis, om du grillar kött och grönsaker på samma gång, är alla insatser naturligtvis avstängda. Men att bygga en två-zoner eld är ett bra ställe att börja.
Använd platta metallspett: Naturligtvis behöver inte alla grönsaker vara spettade. Men vissa artiklar, som svamp, körsbärstomater, broccoli och blomkålfloretter, rosenkål och så vidare, gör definitivt det. Inte bara för att hindra dem från att falla och rulla, utan också för att hjälpa till att vända dem. Det är därför vi rekommenderar att du använder platta spett istället för nålformade, på vilka grönsaker tenderar att snurra när du försöker vända dem. Men om vanliga raka spett (dvs bambu) är allt du har kan du använda två åt gången för att förhindra snurr.
Ge dem grillmärken: Grillen kommer att göra märken på maten, men du kan se till att de är tilltalande och attraktiva snarare än bara en mishandling av rader. För föremål med stora platta sidor som en kil kål eller en skiva av aubergine, kan du ge dem tvärkläckta grillmärken genom att rotera föremålet 45 grader halvvägs genom att laga den sidan. Med andra ord, låt grillen göra sina märken, rotera sedan objektet 45 grader och låt grillen göra nya märken som ger ett korsande diamantmönster. När du sedan vänder på objektet gör du detsamma. Du kan till och med uppnå detta med långa föremål som purjolök eller morötter. Ja, det är en annan sak att tänka på, men det får dina grönsaker att se ut som om de grillades av en proffs!
De 8 bästa gasgrillarna under $ 500 år 2020
Hur man kryddar grillade grönsaker
När vi pratar om att krydda grillade grönsaker är det lika okomplicerat som att laga dem. Kasta dem för det mesta med lite kosher salt och lite nymalet svartpeppar. En pressning av färsk citronsaft är oumbärlig liksom färska hackade örter som timjan, oregano eller rosmarin.
En tappregn balsamvinäger eller till och med en enkel pestosås skulle också vara en välkommen efterbehandlare.
Grillad sparris
Granen
Den förkolade, rökiga smaken som läggs till på grillen belyser sparrisens gräsbevarande essens. Leta efter feta spjut för att sätta på grillen - deras köttighet fungerar bra med den här stilen för matlagning och de är lättare att hantera på gallret (och mindre benägna att falla igenom!). Pensla eller släng med olja, strö salt och grilla tills det är mjukt med grillmärken, åtta till 10 minuter totalt.
Grillad kål
Kål är en av de saker du kanske inte tänker grilla, men när du försöker det kommer du snabbt att inse att det kan vara den bästa förberedelsen. Det blir lite sött med krispiga svarta kanter och en lätt mjuk, men ändå krispig konsistens. Allt du behöver göra är att klippa varje huvud i kilar, säkra de yttre bladen med en spett och grilla över hög värme i 10 till 15 minuter.
Grillad majs
Granen
Färsk sötmajs får en rökig doft när den poppas på grillen. Det finns två sätt att gå: shucka det helt, täck det med smält smör och grilla tills det är mjukt (fem till 10 minuter beroende på grillvärme); eller dra tillbaka bladen, ta bort siden, borsta på lite smält smör, dra bladen tillbaka och koka i skalet för ett resultat som är mycket mer som ångad eller kokt majs.
Grillad aubergine
Granen
Aubergine kan vara bra på grillen, oavsett om det är en del av en grillad veggiesfat eller till och med som en ersättning för en hamburgare patty. Men grillad på fel sätt kan den också vara överkokt och livlös eller underkokt med en svampig konsistens. Tricket är att blötlägga skivorna i saltvatten innan du grillar, vilket garanterar bra grillad aubergine som hamnar krispigt brunt på utsidan, krämig söt på insidan och full av smak-varje gång.
Se nu: Hur man gör en perfekt grillad aubergine
Grillad Okra
Grilling mildrar den ökända "slem" -faktorn i okra och håller den gräsiga smaken och den vackra krispiga strukturen på dessa gröna (eller lila!) Baljor intakt. De krispiga kanterna som okra utvecklar på grillen framhävs bäst av ett generöst strö grovt havssalt. Som med de andra grönsakerna, släng bara med lite olja för att täcka baljorna, strö salt och grilla tills de är mjuka och markerade, fyra till fem minuter per sida.
Grillade paprika
Charring från grillning gör att de hårda skinnet på paprika glider direkt (precis som att grilla dem) och lämnar söta, mjuka paprika att njuta av. Du kan olja dem om du vill, men det är inte nödvändigt - målet är att charra huden så att du kan skala bort den för att äta den söta mjuka paprika inuti.
Grillade potatisar
Njut av den crusty utsidan och krämig, men ändå fluffig interiör som är resultatet av grilla potatis. Yukon Golds eller Yellow Finns, som båda har inbyggd smak och sötma, är utmärkta. Det finns flera sätt att laga potatis på grillen, men ett av de enklaste är att skära dem i kilar, slänga dem i en grundläggande italiensk vinaigrette och grilla dem på medelhög värme i 20 minuter, steka med extra förband medan de lagar mat.
14 livsmedel som du inte visste att du kunde grilla
Grillad Radicchio & Treviso
Grillad radicchio är särskilt utsökt med en generös droppa balsamicoäger. En smula eller två av ost på toppen kan också vara välsmakande. Skär huvuden i fjärdedelar och lämnar kärnan intakt för att hålla bladen ihop. Borsta kvarnen med olja, sätt på en medium varm grill och koka tills den är grönmarkerad, upprepa med andra sidor tills bladen är mjuka hela vägen, cirka 15 minuter totalt.
Grillad vårlök
Vårlök är läckra på grillen. De blir söta och lite krämiga och lägger till mycket smak tillsammans med stekt kött eller som en del av en grillad grönsaksfat. Klipp, olja, sätt på en medium varm grill och koka tills de är mjuka, cirka 10 minuter totalt. Du kan också grilla purjolök på samma sätt, men de blir bäst om du skar dem i längden och grillar dem snitt nedåt.
Grillade tomater
Tomater på grillen är ett bra sätt att njuta av sommarens favoritgrönsaker. Eller är de frukt? Hursomhelst, för att grilla, vill du använda tomater som är stadiga när de är mogna. Olja upp dem, sätt dem nedskuren på en medium varm grill och koka tills de är markerade, ungefär sju minuter. Bry dig inte om att vända dem (det kan bli rörigt om du gör det).
Grillad zucchini
Granen
Zucchini och sommar squash är välsmakande, enkla tillägg till alla sommargrill. Det här receptet är lika mycket en teknik som ett recept. Känn dig fri att öka eller minska mängderna, variera oljetypen och lägga till andra kryddor. Du kan grilla dem halverade eller skivade.
Hur man grillar andra grönsaker
- Svamp: spettKarrottar: skala och lägg dem tvärs över grillenNötter: kvarter och säkra med en spett Kronärtskockor: skiva i längdriktning. Skivor: skivaMyskor: skala och lägg dem tvärs över grillen. kålGröna bönor: var noga med att inte låta dem falla mellan gallren Blomkål: skär i floretter och spettade eller skivade i "biffar" Brysselkål: spett Fänkål: skiva
