Illustration: Catherine Song. © The Gran, 2018
En "helt kokt" skinka kan skivas och ätas kallt i smörgåsar och sallader, men smaken och strukturen förbättras kraftigt genom uppvärmning. Så här värmer du en skinka som är märkt "helt kokt." Dessa instruktioner gäller för skinkor som är förpackade i USDA-inspekterade anläggningar. Skinkor som inte kommer från USDA-inspekterade anläggningar värms upp till 165 F.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
- Kontrollera först etiketten för tillagningsinstruktioner. Det ska märkas antingen "helt kokt" eller "laga mat innan du äter." Förbered ugnen till 350 F. Placera skinkan på ett rack i en stor bakpanna och tillsätt ca 1/4-tums till 1/2-tums vatten till skålen. Om skinkan är märkt "helt kokt" (kräver inte uppvärmning), värm den i ugnen i cirka 10 minuter per kilo, eller till en inre temperatur på 140 F. För att värma en spiralskivad skinka, placera den på ett ark med tunga folier, skuren nedåt. Packa in skinkan tätt med folien och grädda vid 300 F i cirka 15 minuter per kilo, eller tills en kötttermometer registrerar 140 F när den sätts in i den tjockaste delen av köttet, utan att röra ben. Om skinkan är märkt "kock innan du äter, 'värme i en ugn ställer inte lägre än 325 F till en inre temperatur på minst 145 F. Om du har en tillräckligt långsam spis, lägg skinkan i den och tillsätt cirka 1 kopp ingefära ale, cola, lager eller vatten. Värm skinkan på låg under cirka 8 till 10 timmar, eller tills temperaturen når 140 F för en "helt kokt" skinka eller 145 F för en "kock innan du äter" skinka. värmas upp till en temperatur på minst 165 F. Denna temperatur gäller också skinkor som kommer från platser som inte har inspekterats av USDA.
tips:
- Om du glasar skinkan kanske du vill göra poäng. Detta ger en attraktiv presentation, och det gör att glasyren kan tränga in i köttet. Skär ytan på skinkan med ett skarpt kniv i ett diamantmönster. För extra smak, om så önskas, sätt in en hel kryddnejlika i varje skuren skärningspunkt eller i mitten av diamanterna. Skinka skinkan innan du bakar. Cirka 30 minuter innan skinkan är klar, ordna ananasskivor över skinkan och fäst dem med tandpetare eller hela kryddnejlika. Placera en maraschino körsbär i mitten av varje ananasskiva, om så önskas; säkra dem med tandpetare eller kryddnejlika. En glasyr kan appliceras efter att skinkan har kokats. Öka ugnens temperatur från cirka 350 F till 400 F och borsta glasyren över köttet. Grädda skinkan bara tills glasuren är gyllenbrun. En liten skinka eller skinkskiva kan glaseras och sedan brunas snabbt under slakten. Den söta glasuren kan brinna lätt, så kontrollera den ofta. Picknickskinkan (eller rökt axel) är rökad som en skinka men den kommer från djurets axel. Den smakar som skinka men är inte riktig skinka (en riktig skinka kommer från djurets bakben). Det är fetare än en skinka, kräver längre matlagning och har fler ben.
