Vad är Sichuan pepparkorn och hur man lagar mat. Getty Images
Ett intressant om Sichuan pepparkorn (花椒) är att de inte alls är en peppar alls och många är förvånade över att lära sig detta. Sichuan pepparkorn består av de rosa-röd torkade yttre skalarna i den stickade askbusken.
Sichuan pepparkorn har en aromatisk doft som har liknats till lavendel. Men det är huvudanspråket att berömmelse är den kraftfulla bedövande känslan det orsakar runt munnen. När de gifter sig med chilipeppar (den andra viktiga ingrediensen i Sichuan-köket) tror kockarna att denna bedövande effekt minskar chilipepparnas värme, vilket lämnar gästerna fritt att uppskatta paprika's intensiva, fruktiga smak.
Sichuan-pepparkorn har gett Sichuan-köket en tydlig identitet i det kinesiska köket. Många tycker om Sichuan-köket som ”varmt och kryddig”, men ett mer exakt sätt att beskriva Sichuan-köket skulle vara ”bedövande” (麻).
Min farfar brukade berätta för mig att Sichuan-folket tränade sina barn att äta varm och bedövande mat genom att lägga malda Sichuan-pepparkorn i deras mjölk, men jag tror att min farfar bara försökte lura mig att äta alla de kryddig och bedövande läckra middagar som han gjorde.
Trots att min farfar, som i princip väckte mig, var från Sichuan, reste jag bara till Sichuan ett par gånger när jag var yngre för att besöka min familj. De satte Sichuan pepparkorn och andra kryddor på nästan varje maträtt. De tilllade till och med den till den salta smaken "Douhua" (som en supermjuk tofu). En av mina favoritmat från Sichuan är Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), du kan se Sichuan pepparkorn, chili och andra kryddor som flyter på ett lager varm chiliolja och buljong. Det känns som att du dricker kokande lava när du äter den, men den är så läcker.
Jag tog min man till Chengdu, huvudstaden i Sichuan, 2007 för att se Giant Panda Sanctuary och också träffa några av min (mycket) storfamilj. Vi åkte till samma hotpot-restaurang som Anthony Bourdain besökte (han besökte vid ett senare tillfälle) och för varje munfull mat Chris åt var han tvungen att tappa ner en kall flaska öl. Men och viktigast av allt sa han att det var helt läckert.
När du har provat mat tillagad med riktiga Sichuan-pepparkorn från Sichuan, kommer du att känna att alla Sichuan-pepparkorn som du köper från Storbritannien eller USA, är smaklösa.
Sichuan paprika finns i ett antal berömda rätter inklusive Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken och Mapo tofu. Recept kräver ofta Sichuan
pepparkorn som ska malas och rostas. Mald, grillad Sichuan pepparkorn används för att tillverka en tillförd olja och paras också med salt för att göra en smakrik smaksättning. Sichuan pepparkorn är en av de fem ingredienserna som utgör fem-kryddpulver (de andra är stjärnanis, fänkål kryddnejlika och cinammon).
Hur lagrar du Sichuan pepparkorn eller malda Sichuan pepparkorn?
Se till att förvara Sichuan pepparkorn, slipad Sichuan pepparkorn eller Sichuan pepparolja i en ren, torr, förseglad burk bort från ljus.
Kallas också: Szechuan (Sichuan) peppar, blomma peppar, blomma pepparkorn, varm peppar, sticka ask, hua jiao.
Alternativa stavningar: Szechwan pepparkorn, Szechuan pepparkorn
Nedan finns några av de mest populära recepten på Sichuan pepparkorn:
Dan Dan Noodles
Detta recept får sitt namn från axelstängerna ("dan dan") som nudelsäljare brukade bära alla sina varor, inklusive deras spisar, nudlar och den hemliga såsen. Det finns många olika sätt att förbereda Dan Dan Noodles: det här receptet har en kryddig köttsås gjord med Sichuan-konserverad grönsaks- och slipad fläsk och lämnar sesampastan som finns i många versioner.
Sichuan pepparkornsalt
Blir du trött på att använda vanligt gammalt salt för att krydda din mat? Sichuan pepparkornsalt är ett kryddig alternativ. Känn dig fri att förbättra det grundläggande receptet genom att lägga till andra typer av pepparkorn, som svarta eller rosa pepparkorn, till blandningen.
Sichuan pepparkornolja
Smaken i denna populära smaksättning kommer från aromatisk Sichuanpeppar. Använd den för att lägga till lite zing till stekrätter, doppa såser eller var din fantasi tar dig!
Bang Bang Chicken
För att lägga till ännu mer smak till denna Sichuan-maträtt, känn dig fri att garnera med rostade sesamfrön innan servering.
Mapo Tofu
Mapo tofu är en av signaturrätterna från Sichuan-köket. Detta är ett måste prova Sichuan-köket!
Sichuan nötkött
I detta Sichuan-recept är nötköttet torr-stekt, vilket gör det chewy och fräsch. Om du vill kan du byta ut en av morötterna med ½ kopp selleri som har strammats och skurits i julienne-stil. Gör skålen varmare genom att lägga till mer chilipasta eller sås om så önskas.
