Dorling Kindersley / Getty Images
Färskost är ost i sin yngsta, renaste form. Fluffig ricotta, krämig getost, mjuk mozzarella, smulig feta… det här är alla läckra exempel på färsk ost. Ost som tillhör kategorin "färskost" är älskad för sin enkla men tillfredsställande smak. Färskost smakar vanligtvis mild, ibland salt eller tangy.
Färsk ost har inte en skal och åldras inte under en betydande tid. Konsistensen sträcker sig från krämig och spridbar, till mjuk och böjlig, till smulig. De flesta färska ostar säljs i badkar eller plastförpackningar och finns lika troligt att de hittas i en livsmedelsbutik som i en specialostbutik.
Skapa ostvarianter
Under osttillverkningen "mognar" mjölken för färsk ost genom att tillsätta startkulturer, som omvandlar mjölksockret (laktos) till mjölksyra. Detta uppmuntrar mjölken att tjockna. För tätare, tjockare, fullfjädrade ostmassa tillsätts löpen för att tjocka mjölken ännu mer. När ostmassa bildas dräneras vätskan (vassle) bort och det som återstår förvandlas till ost.
För att göra färskost som ricotta eller getost hemma, kan ingredienser som citronsaft, vinäger eller kärnmjölk användas istället för startkultur och / eller löpe som en genvägsmetod för mognad mjölk. För vissa typer av färska mejeriprodukter, som creme fraiche, kan mjölken eller grädden förtjockas helt enkelt genom att lämna den ute på en varm disk (om den är upasteuriserad) eller genom att tillsätta kärnmjölk eller yoghurt med levande kulturer.
Men seriösa ostmakare använder startkultur eftersom det ger mer konsekventa resultat och bättre smak.
Typer av färsk ost
- Feta: Feta är saltad, vilket ger den en salt, tangy smak. Vanligtvis gjord med får- eller getmjölk, men kan också tillverkas med komjölk. Queso Fresco: Smulig, torraktig konsistens och mild, lätt salt smak. Cotija: Torra och smuliga och lite salta. Liknar feta men ofta mildare. Mozzarella: Också "pasta-filata" -ost, ostmassorna för mozzarella värms upp och sträckes. Färsk mozzarella förvaras i vatten och har en mycket krämig konsistens. En torrare form säljs inpackad i plast. Båda har en mild, mjölkaktig smak. Oaxaca: Mild smak med en lätt gummiaktig struktur som liknar mozzarella Panela: Mild smak och en struktur som mjuknar men inte smälter när den värms upp. Panela kan stekas eller grilla. Halloumi: Mild smak och en gummiaktig konsistens som mjuknar men inte smälter vid uppvärmning. Halloumi kan stekas eller grilla. Paneer: Odlad (surad) mjölk pressad i en skivbar ost med en smulig, krämig konsistens som inte helt smälter. Bondens ost: Odlad (surad) mjölk som har tappats till en torr och smulig struktur. Queso Blanco: Odlad (surad) mjölk pressad till en smulig ost med en mild smak och konsistens som inte helt smälter. Crème fraîche: Mjölk eller grädde som har odlats (syras) så att strukturen blir tjockare. Liknar gräddfil. Fromage blanc: Mjölk som har odlats (syras) som är tjockare än creme fraiche men inte så tjock som ricotta. Det har en mild, tangy smak och smidig konsistens. Ricotta: Krämig, smältbar ost med en något söt, mjölkaktig smak. Den bästa ricottaen har en fluffig, slät konsistens och är inte kornig. Traditionellt tillverkas den med vassle dränerad från ostmassa. Mascarpone: Kräm som har förtjockats och tappats och har en något söt smak. Keso: Ostmassa med mjölk eller grädde tillsatt för att ge dem en sked konsistens. Smaken av keso tenderar att vara lite tangy. Quark: En ostörig eller låg fetthalt ost med en konsistens som är mjukare och krämigare än keso, men inte lika slät som gräddfil. Grytost: Låg fetthalt keso, även kallad torr ostmassa keso. Färsk getost (chevre): Tangy smak och en spridbar konsistens.
