Ian Garlick / Getty Images
Brining fjäderfä är ett bra sätt att lägga till fukt till kyckling eller kalkon innan du lagar hela fågeln, men vissa kockar kanske inte inser att denna teknik är också bra för kycklingvingar. Saltning ger dig inte bara en fuktigare, mjuligare vinge, utan ger också smaken till köttet och huden, vilket gör det värt allt arbete som krävs för att äta de små bitarna som ofta inte har mycket kött på dem.
Vad Brining gör för vingar
När du blöter kycklingvingarna i en saltlake i flera timmar (var från tre till 48) låter du köttet och huden bli mjukt och saftigt medan du absorberar smakerna i saltlaken (så se till att du inkluderar ingredienser i din saltlake som du vill vara i slutprodukten). Detta garanterar att oavsett hur du förbereder vingarna - stekning, rostning, grillning eller stekning - de kommer att förbli fuktiga och smakfulla under hela tillagningsprocessen. Och med tanke på förhållandet mellan ben-till-kött-till-hud på kycklingvingar kan denna del av fågeln lätt torka ut - så att skapa en "saftig och smakfull garanti" är ett klokt beslut.
Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Vad du behöver för saltlaken
De två grundläggande ingredienserna i saltlake är vatten och salt - allt som läggs till detta är helt enkelt för smak. Och eftersom den kokta kycklingvingen kommer att behålla smakerna på saltlaken, bör du välja ett saltlösningsrecept som innehåller smaker du vill njuta av i den färdiga maträtten. Om du planerar att till exempel skapa kryddiga vingar, vill du lägga till något kryddig i saltlaken; en liten mängd vinäger blandad med röd paprika-flingor fungerar bra - vinäger bryter ner värmen i pepparflingorna och saltlaken bär den smaken i vingarna.
Det finns många saltlakerecept där ute, men detta är en grundläggande kryddig för att komma igång:
- 2 matskedar / 30 ml vit vinäger3 matskedar / 45 ml röd paprika flingor4 koppar / 950 ml vatten 3 matskedar / 45 ml salt
I en skål kombinerar du vinäger och pepparflingor; i en annan skål kombinerar du vattnet och saltet. Tillsätt pepparflingan och vinägerblandningen i blandningen vatten och salt. Lägg till upp till ett kilo kycklingvingar. Täck och kyl i tre till sex timmar. Ta bort kycklingvingar från saltlake och grilla, baka eller stek dem som du normalt skulle göra.
Det fantastiska med den här metoden är att vingarna kommer att vara varma - inte överväldig kryddig, men definitivt ha en antydning av värme räckvidden till köttet. Härifrån kan du lägga till din egen sås, smaka eller bara lämna dem som de är. Det är ett enkelt sätt att göra fantastiska kycklingvingar.
Andra matlagningstips
Många recept kräver att man tar bort kycklingvingarna från saltlösningen och kastar vätskan. Men genom att göra detta missar du chansen att göra dina vingar ännu bättre! Innan du tar bort vingarna från saltlösningen, placera kycklingen och saltvatten på kaminen och koka den. Detta är idealiskt om du planerar att steka eftersom du nu bara behöver en liten mängd olja för att snabbt spränga vingarna istället för att fritera dem som kan vara knepiga (mörk hud med rått kött, eller blek, gummiaktig hud och kokt kött). Detta är också bra när du lagar mat för en mängd - inte bara är det att steka snabbt, utan du kan koka vingarna upp till två dagar innan festen.
Lär dig att saltla kycklingvingar
