Lew Robertson / Stockbyte / Getty Images
- Totalt: 25 timmar 10 minuter
- Förberedelse: 24 timmar 45 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 319 | kalorier |
| 15g | Fett |
| 9g | Kolhydrater |
| 25g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 319 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 15 g | 19% |
| Mättat fett 2g | 10% |
| Kolesterol 75 mg | 25% |
| Natrium 7605 mg | 331% |
| Totalt kolhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 25 g | |
| Kalcium 76 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) är ett klassiskt spansk recept där du sear kött eller fisk sedan marinerar det i en vinegary sås fylld med örter och kryddor och servera det kallt eller vid rumstemperatur på en varm dag. Det fungerar perfekt med fisk, särskilt fet fisk som makrill, jacksmelt, sill eller bonito, men du kan använda valfri tunn skivad fisk.
Ingredienser
- 1/4 kopp kosher salt
- 4 koppar vatten
- 1 kilo fiskfiléer (skär i 2- till 3-tums bitar)
- 1/4 kopp olivolja
- 2 mosade vitlöksklyftor
- 1 varm chili (skuren i hälften)
- 2 lagerblad
- 1 stor lök (skivad i halvmånar)
- 1 tsk svartpepparkorn
- 1/2 tsk kumminfrön
- 1 tsk torkade timjanblad
- 1 tsk korianderfrö
- 1 msk torkade oreganoblad
- 1 kopp fisk eller kycklingbuljong
- 1 kopp vitt vin
- 1 kopp vitt vinäger
- Ytterligare två lagerblad
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Kombinera koppsaltet med 4 koppar vatten och rör om för att kombinera. Saltla fisken i denna blandning i 30 till 45 minuter.
Värm olivoljan i en stor kastrull och tillsätt mosade vitlöksklyftor, chili och 2 lagerblad. Koka dessa aromater i oljan på medelhög värme tills vitlöket brunt, cirka 4 till 6 minuter. Låt inte vitlök brinna. Ta bort aromaterna och kassera.
Vrid upp värmen till medelhög och kok fisken. Du vill ha ett bra sear, så om fisken inte kokar tillräckligt varm, vrid värmen hela vägen upp till hög. Steg varje sida av fisken i 1 till 3 minuter, beroende på tjockleken. Du behöver inte laga fisken hela vägen igen.
Ta bort fisken för att svalna. Tillsätt den skivade löken, sänk värmen till medium och koka tills den är genomskinlig. Ta bort för att svalna.
Tillsätt alla återstående ingredienser i pannan, vrid värmen upp till hög och bring upp till en rullande koka. Minska med hälften, stäng av värmen och låt svalna.
Häll såsen i en behållare när allt är i rumstemperatur och tillsätt fisken och lökarna. Förvara i kylen över natten för att låta smakerna gifta sig.
Servera svalt eller vid rumstemperatur.
Dricks
- Denna fisk kommer att hålla sig i god form en vecka eller mer så länge den täcks av vinäger såsen.
Recept Taggar:
- fisk
- escabeche
- aptitretare
- spanska
