Kinesisk Dim Sum Set.
Anek / Getty Images
Dim sum är en kantonesisk stil med ångad klimp tillagad i små, nästan bitstora delar. I USA har termen dim sum generaliserats för att även hänvisa till en matstil eller restaurangupplevelse där små tallrikar med kinesisk mat presenteras på mobila vagnar till sittande beskyddare. Restauranggästerna väljer sedan de rätter de vill prova och de presenteras med plattorna från vagnen efter ”beställning”.
Dim sum presenteras generellt och ätas i familjestil, vilket innebär att de små tallrikarna delas mellan bordet och på grund av de små delarna kan gästerna prova olika rätter. Den typiska dim sum-menyn kommer att innehålla olika typer av ångade bullar, risnudelrullar och klimpar, som alla kommer att innehålla en rad fyllningar och ingredienser från griskött till räkor och kyckling till grönsaker.
Med tanke på det stora utbudet av dim sum-rätter och det sätt på vilket en person vanligtvis beställer, måste många första-gången dim sum-restauranggäster helt enkelt hoppa i fötterna först eller låta en mer erfaren medlem av partiordenen. Med denna beskrivande guide kan vem som helst vara redo att behärska den typiska dim summenyn.
Dim Sum-menyhandbok och översättare
- Nötköttbollar
Kryddat malt eller köttfärs, placerat på bönor ostmassaskinn och ångat Char Siu
Fyllningen som används i stekt fläskbullar Char Siu Bao
De berömda ångade bullarna fyllda med grillad fläsk Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Risnudellak fylls med räkor, nötkött eller fläsk, ångas eller stekas med pannor. Curried bläckfisk eller curried bläckfisk
Bläckfisk eller bläckfisk marineras i en currysås och ångas. Ham Sui Gok (Deep-Crescent Dumplings)
Dessa har en liknande fyllning som Taro Dumplings ( Wu Gok ) men täcks i en omslag och i en bakelse gjord med glutinös (söt) ris innan friteringen. Äggfrukter
En ångad vaniljsås som kan innehålla kött eller skaldjur. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Bakad tårta med ägg vaniljsås fyllning. Fung Jeow
Kycklingens fötter. De är vanligtvis stekt eller friterade, marinerade och slutligen ångade. Marinaden innehåller ofta svartbönssås och / eller ostersås. Kul Gor
Liksom den mer berömda har gaupen (se nedan) är dessa klimpar genomskinliga klimpar. De är fyllda med griskött och bambuskott. Har Gau (Har Gow)
De stora glänsande, genomskinliga dumplingarna. Dumplingsomslagets transparens kommer från att använda vetestärkelse i degen. Jiaozi (jao-tze , mandarin) eller Gow Gee (kantonesiska)
Kinesiska klimpar. Även om kinesiska dumplings kan tillagas på många sätt, när människor hänvisar till jiaozi, menar de i allmänhet dumplings som kokas i vatten eller buljong. Gow gee, å andra sidan, är ofta pan-stekt. Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
En tårta gjord med kinesisk rovor, som liknar den japanska daikonrädisan, och rismjöl (inte glutinöst rismjöl). Den ångade kakan är en populär maträtt under det kinesiska nyårssäsongen men serveras också för dim sum hela året. Lo Mai Gai
Klibbigt ris och kött (ofta inklusive kinesisk korv) inslagna i lotusblad. Mango Pudding
En lätt, uppfriskande dim sum-efterrätt med söt färsk mangofrukt. Sesamfröbollar ( Jin Dui )
Bollar av glutinöst rismjöl och brunt socker fylls med söt röd bönapasta, rullas i sesamfrön och friteras. Räkorost
En räkspasta-blandning sprids på toastpunkter och friteras. Spring Rolls ( Chun Juan )
Vårrullarna är gjorda med ett tunnare omslag, lättare och mindre fyllande än äggvalsar. En klassisk vårrullfyllning består av torkad svamp, strimlat kött och morot- eller bambuskott. Fyllningen är vanligtvis kryddad med ostronsås, sojasås och socker. Fylld aubergine
Purpurfärgad aubergine fylls med en räkspasta, stekas och toppas sedan med sås. Fylld grön paprika
Kvadrater med grön paprika täcks med räkspasta och stekas. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Dessa karakteristiska dumplings är formade som en korg med fyllningen som sticker ut över toppen. Siu Mai har en räka- och fläskfyllning, med lite krabba eller fiskrogn strö på toppen. Klimparna ångas. Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Dessa läckra friterade dumplings har en omslag gjord av mosad tarrot. Fyllningen inkluderar fläsk, torkad räka och kines torkad svamp.
