Granen / Ulyana Verbytska
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner (1 1/2 kopp)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 366 | kalorier |
| 35g | Fett |
| 6g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 till 6 portioner (1 1/2 kopp) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 366 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 35 g | 45% |
| Mättat fett 20 g | 102% |
| Kolesterol 232 mg | 77% |
| Natrium 65 mg | 3% |
| Totalt kolhydrat 6g | 2% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 67 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna klassiska franska sås är gjord av en minskning av vinäger och vin blandat med schalottenlök och estragon och förtjockad med äggulor och smör. Den ljusgula, släta och krämiga såsen serveras med kött, fisk, ägg och grönsaker och är särskilt utsökt med hela rostad filé.
Betraktas som ett "barn" av Hollandaisesås, en av de fem franska "mammasåserna", Bernaise har funnits länge. Det tros att det uppfanns av kocken Collinet 1836 vid öppningen av hans restaurang, Le Pavillion Henri IV, nära Paris, Frankrike. Namnet härstammar från Bearn, Frankrike, där Henry IV av Frankrike föddes.
Metoden här är det traditionella sättet att tillverka Bearnaise genom att använda en dubbelpanna för att minska vätskan och vispa äggulorna. Du kanske stöter på recept som kräver en mixer, som också fungerar bra. När du väl trivs med att skapa en Bearnaise kommer du att kunna prova på många andra franska såser eftersom teknikerna är väldigt lika.
Ingredienser
- 1/2 pund osaltat smör
- 1/4 kopp vitvinäger
- 1/3 kopp torrt vitt vin
- 4 schalottenlök (finhackad)
- 2 msk färska dragonblad
- 4 vita pepparkorn (krossade)
- 4 stora äggulor
- 4 isbitar
- 1/4 tesked salt
- Nypa cayenne
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen / Ulyana Verbytska
Värm smöret i en medelhög kastrull på medelhög värme tills det bara är smält.
Granen / Ulyana Verbytska
Koka vinäger, vin, schalottenlök, estragon och pepparkorn på medelhög värme tills det reduceras till cirka 1/4 kopp i en annan medelstor icke-reaktiv kastrull.
Granen / Ulyana Verbytska
Sila in den övre delen av en dubbelpanna.
Granen / Ulyana Verbytska
Kasta de fasta ämnena och vispa äggulorna i den återstående vätskan.
Granen / Ulyana Verbytska
Placera den övre delen av dubbelpannan över botten av den dubbla pannan som innehåller simmervatten. Se till att det sjunkande vattnet inte rör vid botten av pannan med äggblandningen. Vispa ständigt.
Granen / Ulyana Verbytska
Den andra som äggula-blandningen börjar tjockna något, ta bort pannan ovanför det heta vattnet och fortsätt vispa.
Granen / Ulyana Verbytska
Stäng av värmen och tillsätt 4 isbitar i botten av dubbelpannan för att kyla det varma vattnet lite.
Granen / Ulyana Verbytska
Sätt äggulan tillbaka över det heta vattnet. Vispa in det smälta smöret, droppa det mycket långsamt.
Granen / Ulyana Verbytska
Om såsen när som helst ser ut som om den håller på att gå sönder, ta bort pannan och fortsätt vispa för att kyla ner den eller vispa i 1 tsk kallt vatten.
Granen / Ulyana Verbytska
Med konstant visp, vispa in salt och cayenne.
Granen / Ulyana Verbytska
När allt smör är införlivat, smak och tillsätt mer salt eller cayenne efter behov.
Använd som sås för kött, fisk, grönsaker eller rostad fläskfilé.
Granen / Ulyana Verbytska
Recept Taggar:
- sås
- franska
- familjemiddag
- såser
