Harini Prakash / Getty Images
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 5 koppar (10 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 257 | kalorier |
| 4g | Fett |
| 52g | Kolhydrater |
| 9g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 5 koppar (10 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 257 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mättat fett 0g | 2% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 894 mg | 39% |
| Totalt kolhydrat 52 g | 19% |
| Kostfiber 9g | 31% |
| Protein 9g | |
| Kalcium 188 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
En indisk chutney är ett smaktillsats som vanligtvis har en sötsurig smak som ibland är kryddig. De kan tillverkas med frukt och grönsaker och ätas färskt eller tappas på flaska för längre lagring genom bearbetning i ett varmt vattenbad.
Denna indiska tomatchutney kallas kasundi och är det perfekta receptet för en mängd färska tomater. Den är gjord med kryddor, vinäger, socker och varm chilis. Anvisningar ges för längre lagring men om du vill äta den färskt ska chutneyen förvaras i en lufttät behållare i kylen och konsumeras inom två veckor.
Servera denna smak med varma eller kalla rostade kött, grönsaker, bröd, kex, ost, som smörgås, på en grön sallad eller med en måltid med daal och doftande, långkornade basmatiris.
Ingredienser
- 2 matskedar svart senapsfrön
- 1 kopp maltäger
- 35 uns röda tomater (fast och mogen, tvättad)
- 1/2 kopp färsk ingefära (hackad)
- 15 vitlöksklyftor
- 1 kopp senapolja
- 1 matsked gurkmejpulver
- 5 msk kumminpulver
- 1 matsked röd chilipulver
- 10 färska gröna chilies (slits i längdriktningen och frön tas bort)
- 1/2 kopp socker
- Salt att smaka)
Steg för att göra det
Blödlägg senapfrön över en natt i maltägerna i en icke-metallisk skål.
Koka upp en stor gryta med vatten på medelhög värme. Medan det kokar, skär huden på bottenänden av varje tomat med spetsen av en vass kniv, i en tvärform. Skär inte djupt, bara genom huden.
När vattnet kommer i rullande kokning ska du tappa tomaterna genom att försiktigt placera dem i vattnet och låt stå i 50 till 60 sekunder. Avlägsna ur vattnet med en slitssked och sänk omedelbart ner i kallt vatten.
Skal av huden när tomaterna är tillräckligt svala att hantera. Skär de skalade tomaterna i 1 till 1 1/2-tums kuber. Avsätta.
Lägg de blötade senapsfrön, vinäger som de blöts i, ingefära och vitlök i en matprocessor och mal till en jämn pasta. Avsätta.
Värm senapoljan i en kruka på låg värme. Tillsätt gurkmeja, spiskummin och chilipulver när det är väldigt varmt. Låt koka på låg värme i fem minuter, rör om ofta.
Tillsätt nu de skalade och skurna tomaterna som har tappats ut för överskott av vätska, de gröna chilierna, senap-vinäger-ingefära-vitlök-blandningen, socker och salt. Fortsätt att laga på låg värme tills tomaterna blir mjuka och massa. När detta händer kommer oljan att börja stiga till toppen av blandningen. Detta är ett tecken på att kasundi är väl gjort.
Smaka på och tillsätt mer salt efter önskemål eller vid behov.
Ta bort från värmen och överför försiktigt varm kasundi till torra steriliserade flaskor. Fyll på senapsolja. Täck med steriliserade lock och bearbeta i vattenbad i 10 minuter.
Ta bort ur vattnet och låt svalna på en handduk på en plan yta. När du hör locken poppa, vet du att burkarna har säkert konserverats. Skruva på banden och låt sitta på en sval, mörk plats i fyra veckor för bästa smak innan du försöker, och i upp till ett år för längre lagring.
tips
- När en flaska Kasundi öppnats kan den förvaras i kylen i upp till tre månader. Om du inte planerar att din kasundi ska du kyla den helt och placera den i en täckt behållare i kylen i upp till fyra veckor.
Recept Taggar:
- Tomat
- indisk
- sommar
- krydda
