Tjeckiska specialerbjudanden
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 1 limpa (5 portioner)
Traditionell tjeckisk påskfyllning tillverkades ursprungligen med sex typer av kött: fläsk, fårkött, kanin, lamm, get och kalvkött. När köttet från kalvköttet användes kallades fyllningen "litet huvud." Ibland tillkom även slaktbiprodukter. Om du råkar ha en vegetarisk gäst som deltar i din påskmåltid eller om du bara vill avstå från köttet av andra skäl, kan du ersätta köttet med mer grönsaker, som svamp.
En viktig del av semestern, det finns lika många variationer som kockar. En sak som de alla har gemensamt är dock användningen av vårörter.
Ingredienser
- 1 800 kg rökt fläsk (eller en kombination av rökt fläsk och fläskskuld)
- Salt att smaka)
- Nymalet svartpeppar (efter smak)
- Nyp muskotnöt
- Nypa kryddor
- 1 laurblad
- Nypa rosmarin
- 11 rullar (kubbade)
- 1 stor lök (hackad)
- 2 kryddnejlikor vitlök (krossad)
- 2 koppar vårgrönsaker (gräslök, persilja, unga nässlor och maskrosgrönsaker, hackade)
- 6 stora ägg
- 1 matsked smör (för smörjning)
Steg för att göra det
Värm ugnen till 350 F / 180 C.
Placera det rökt kött i en stor lagerpotta och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka. Tillsätt salt och peppar, muskot, krydda, laurblad och rosmarin i vattnet. Koka upp och koka tills de är mjuka.
Låt köttet svalna i vattnet och skär sedan i tärningar.
Tärna de 11 rullarna och lägg dem i en större skål. Häll lite köttkokningsbuljong över kuberna, om det behövs, för att mjukas upp.
Blanda köttbitar med mjukade bröd, justera salt och peppar, tillsätt muskotnötter, lök, vitlök och vårgrönsaker.
Separera äggen och rör äggulor i köttblandningen.
Pisk äggvita tills de är styva och vik i köttblandningen.
Häll i en gryta eller en stor limpanna som har smörjts med smör.
Grädda tills den är gyllenbrun - cirka 1 timme. Om toppen brännar för snabbt, täck löst med aluminiumfolie.
Låt svalna på en trådhylla i cirka 10 minuter och lossa om den bakas i en limpanna och skivas. Annars skopa ur en gryttappning på serveringsplattorna. Kylrester som ska värmas upp nästa dag.
Tjeckiska matar äts under heliga veckan
Under heliga veckan tillagas varje dag något speciellt i tjeckiska kök. På vit lördag bakas påskstoppning (nádivka) och söta bullar.
På påsksöndagen, som är kulminationen på påskfirandet, fanns det inte bara olika bakverk, Judas Buns, måltider av ärtor (pučálky), utan också köttbuljong och rostad kött.
Och sist men inte minst serveras den söta påsklammet (beránek) (liknande polsk baranek) som efterrätt, och ersätter ett riktigt lamm som var för många familjer oöverkomligt. Påskmåndagsmenyn bestod huvudsakligen av äggrätter, som symboliserar återfödelse. En annan påskstoppning (nádivka) bakades.
Recept Taggar:
- Fyllning
- brunch
- östeuropeisk
- påsk
