Granen
- Totalt: 18 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 8 minuter
- Utbyte: 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 138 | kalorier |
| 9g | Fett |
| 11g | Kolhydrater |
| 5g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 138 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 9g | 12% |
| Mättat fett 1 g | 6% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 32 mg | 1% |
| Totalt kolhydrat 11g | 4% |
| Kostfiber 4g | 13% |
| Protein 5g | |
| Kalcium 121 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Dukkah , som uttalas doo-kah, är en egyptisk smaktillsats / kryddblandning med en tydlig nötaktig smak. Den härstammar faktiskt från det arabiska uttrycket för dunkande vilket är vettigt eftersom blandningen av kryddor traditionellt krossas i en murbruk och stöt. Det är definitivt inte en typisk kryddblandning utan snarare en underbar doftande kombination av rostade nötter och frön.
Medan dukkah ofta finns på marknaderna i Mellanöstern, särskilt Egypten, bör du i USA kunna hitta den färdiggjord på de flesta etniska marknader, kanske vissa gourmetbutiker och större bondemarknader med kryddförsäljare. Men det är också lätt att göra hemma och du får nytta av den nygrillade smaken. Det finns också många möjliga variationer så det är kul att experimentera och hitta din perfekta anpassade blandning. Huset dukkah, om du vill.
På tal om olika blandningar finns det många olika recept för dukkah men några vanliga ingredienser. Alla blandningar kommer antagligen att innehålla nötter, sesamfrön, koriander och spiskummin. Hasselnötter är de vanligaste nötter som används, men återigen kan andra ingredienser som pinjenötter, pumpafrön eller solrosfrön användas med eller i stället för hasselnötter. Därifrån kan enskilda kockar lägga till sina egna inslag som mynta, torkad timjan eller paprika för lite värme. Även om de flesta dukkah-blandningar förmodligen inte kommer att innehålla rostade kikärter, kräver några av de mer antika recepten dem. Och eftersom jag älskar alla saker kikärter, visste jag att jag var tvungen att göra mitt "hus-dukkah" på det sättet.
Den vanligaste användningen för dukkah är som en skorpa för lamm, kyckling eller fisk. Det är också underbart strö på rostade grönsaker som morötter, fetaost eller som ett dopp för pitabröd. Virvla den i lite god olivolja eller i din favorit tahinisås eller hummus.
Ingredienser
- 3/4 kopp sesamfrön
- 1/2 kopp rostade kikärter
- 1/4 kopp hasselnötter
- 1/2 kopp hela korianderfrön
- 2 matskedar kumminfrön
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked svartpepparkorn
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Värm ugnen till 350 F.
På en bakplåt fodrad med pergamentpapper sprider du sesamfrön i ett enda lager.
Granen
Stek i ugnen i cirka 2 till 3 minuter. Ta ut ur ugnen och sätt åt sidan för att svalna.
Granen
Lägg kikärter och hasselnötter på samma bakplåt och stek i ugnen i cirka 5 minuter.
Granen
Ta bort och kombinera med rostade sesamfrön.
Granen
Kombinera sesamfrön, kikärter, hasselnötter, korianderfrön, kumminfrön, salt och svartpepparkorn i en matprocessor och slip i 2 till 4 minuter. Du kan också mosa alla ingredienser med en murbruk och stöt tills den är grundad.
Granen
Förvara i en lufttät behållare.
Granen
Använd i dina favoritrecept från Mellanöstern och njut!
Recept Taggar:
- Kikärt
- sidorätt
- Mellanöstern
- fest
