Andrew Unangst / Getty Images
Köksdisken kan vara en skrämmande plats. Kanske är det alla knivar, klyver och krokar. Eller kanske det beror på att slaktarna själva står bakom denna massiva räknare och du bokstavligen måste titta upp på dem.
Såvida du inte växte upp på en ranch eller har studerat ämnet, kan sortimentet av stek, biffar och kotletter som är uppsatta i köttfallet vara oroande för den genomsnittliga shopparen.
Förutom att veta skillnaden i köttbitar behöver du en förståelse för de tillhörande kostnaderna. Om du redan känner till köttstyckena har du en uppfattning om när du ska få en bra affär och när du inte är det - vilket gör en stor skillnad när du betalar upp till 20 dollar per pund för några nedskärningar av kött.
Bra slaktare svarar gärna på frågor, men de kan inte svara på dem om du inte ställer.
När du utökar din kunskap vet du vad du ska be om i slakteriet och du vet hur du lagar mat när du kommer hem.
-
Nötkött primal
Granen / Hugo Lin
Nötkött är uppdelat i stora delar som kallas primalskärningar. De mest ömma kötterna av nötkött, som revbenet och svin, är de som är längst från hornet och hoven. Däremot arbetas nack- och benmusklerna mest, vilket gör dem tuffare. Dessa är de fyra grundläggande nötköttskärorna som sedan delas upp ytterligare (eller tillverkas ) till underprimaler eller "nedskärningar av matservice".
- Chuck-primal och ribben-primal är belägna i förkvarteret med underprimaler av platta, brisket och skaft. Den runda primalen och ländarprimalen ligger i bakkvarteret med underprimaler av kort ländrygg, ländrygg, svin, flanke och runda.
I sin tur skivas dessa subprimals och hackas i enskilda biffar, stekar och andra snitt.
-
Griskött
Granen / Hugo Lin
Om något är fläsk ännu mer förvirrande än nötkött. Griskött av griskött har alla typer av märkliga namn, som Boston-rumpan, som inte finns någonstans nära rumpan, och picknick-axeln, som du aldrig skulle ta med på en picknick. Fläsk har fyra primaler.
- Grisköttens axelprimal har underlag av axelbladet, axelpikniken, klyftan, foten och hocken. Fläskbenbenet inkluderar benstödpartiet, benskaftpartiet, skinka, hocka och fot. mitten och ländstycket. Fläskmagen har inte någon subprimal.
-
Lamb Primals
Granen / Hugo Lin
Till skillnad från nötkött, som är uppdelat i sidor innan det bryts ned i sina grundläggande primalskärningar, och fläsk, som slaktas i sina primära snitt direkt, delas lammet först i främre och bakre sektioner som kallas förspåren och baksidan . Därifrån tillverkas det sedan i de fyra grundläggande lammskärorna.
- Förspjället inkluderar rack-primal och chuck-primal som är uppdelade i underprimaler av axlar, revben, bröst, nacke och framkroppar. Bakspjället inkluderar benben och benben som ytterligare bryts ned i ländbenet, flanken, lammbenet och bakre delprimaler.
