Granen
Oavsett vilken typ av köket, alla inkluderar vissa rätter som kräver stekning. Oavsett om det är kött, skaldjur, bakverk eller grönsaker, börjar allt på samma sätt: med en panna varm olja. Det är lätt att bara hälla olja i en kastrull, men hur vet du när oljan är rätt temperatur för stekning? Det är uppenbarligen lättare om du har en köktermometer, men det är möjligt att få rätt utan en också.
Illustration: Emily Mendoza. © The Gran, 2019
Hitta oljetemperaturen
Men utan en termometer, hur vet du när din olja är redo att gå? Ett sätt är att släppa en kärnan med popcorn i oljan. Om popcorn poppar, säger det att oljan är mellan 325 och 350 F, i rätt temperaturområde för stekning. Den enklaste och säkraste metoden är att fästa änden av en träsked i oljan. Om du ser många bubblor bildas runt virket och de börjar flyta upp är din olja redo för stekning. Om det bubblar hårt är oljan för varm; låt det svalna lite och kontrollera temperaturen igen. En annan metod som ofta föreslås är att lägga till en droppe eller två vatten till oljan. Men olja och vatten blandas inte, och du kan få en otäck brännskada om det stänk på dig, och det rekommenderas att du undviker den här metoden.
Hur man gör perfekt poppad popcorn på spisenVarför oljetemperaturfrågor
Om oljan är för varm kommer maten att brännas på utsidan innan den lagras på insidan. Men det vanligaste problemet med oljetemperatur är att det är för lågt och det gör att maten börjar absorbera oljan. Så om du har ätit stekt mat som smakade alltför oljig, är chansen stor att den stekte vid en för låg temperatur.
Att välja rätt olja
Det finns många alternativ med matolja, och det kan vara förvirrande när du står i livsmedelsgången och försöker bestämma vilken du ska köpa.
Vegetabilisk olja är en av de mest använda eftersom den har en relativt hög rökpunkt. Vanligtvis är rapsolja, som är hälsosammare än vegetabilisk olja på grund av dess lägre mättade fett och högre monoomättade fettinnehåll. Det är bäst för temperaturer med medelstora temperaturer, upp till cirka 450 F, men det fungerar för de flesta hushålls stekningsbehov.
På samma sätt är majs- och solrosoljor rimligt friska och lämpliga för medeltida stekningstemperaturer.
För stekning med hög temperatur väljer du jordnötsolja för dess höga rökpunkt.
Olivolja är den hälsosammaste av alla oljor och är perfekt för salladsdressing och stekbehov med låg temperatur. Men den har en låg rökpunkt, så det är i allmänhet inte det perfekta valet för fritering.
Oavsett olja du använder, förvara den vid rumstemperatur på en torr, mörk plats, och den kommer att hålla i ungefär ett år. Kasta bort oljan genom att hälla den i en läckagesäker behållare och placera den i papperskorgen, inte ner i avloppet eller bortskaffandet.
Vilka av dessa 7 oljor passar rätt för din maträtt?
