Andrew Unangst / Getty Images
Nötter är ett bra komplement till många godisar. Deras crunch kan kompensera chewy eller mjuka godisar, medan deras något smakfulla, något söta smak är en bra kontrapunkt för socker och choklad. Hasselnötter, mandlar, jordnötter, valnötter, pekannötter, pistagenötter och makadamior är de vanligaste nötter som krävs i godisrecepter, även om andra också kan användas. Eftersom vissa recept kräver skinn, huggning eller rostning av nötter, är det viktigt att veta hur man förbereder nötter för godisframställning för att lyckas med nötkonfekt.
Hasselnötter
Hasselnötter säljs vanligtvis med sina tunna, pappersfulla skinn som fortfarande är på muttrarna, så de måste skinnas innan de kan användas. Skinnet är inte skadligt, men deras smak och struktur är inte önskvärt i godis eller andra bakade varor.
För att skada dem, rostat dem genom att sprida muttrarna i ett enda lager på en bakplatta. Bak dem på 325 F tills de avger en doft, och deras skinn är bruna och delade. Detta bör ta cirka 7 till 10 minuter, beroende på antalet nötter. Kontrollera muttrarna med några minuter medan du rostar, och skaka eller rör om muttrarna så att de rostat jämnt. Ta bort dem från ugnen när de är doftande och bruna, och låt dem svalna vid rumstemperatur. När de väl är coola att hantera, gnugga muttrarna mellan två rena kökshanddukar. Skinnen kommer av med friktionen och lämnar rena och rostade nötter. En liten mängd hud kvar på nötter är normalt.
mandlar
Mandlar säljs i olika tillståndstillstånd: hela, skivade eller skivade, förgrenade eller naturliga. Det är lätt att hitta hela mandlar som har skinnats, men dessa är vanligtvis dyrare än "naturliga" mandlar, så om kostnaden är en övervägande, kanske du vill skära dem själv.
För att skada hela mandlar, släpp dem i kokande vatten och låt dem koka i 1 minut, töm sedan muttrarna och låt dem svalna. När de är tillräckligt coola för att röra vid, klämmer du muttrarna mellan fingrarna och muttrarna glider ut ur huden. För att rosta mandlar, sprida dem i ett enda lager på en bakpanna. Grädda vid 325 F tills de är ljusbruna och doftande, cirka 5 till 10 minuter, beroende på antalet nötter. Kontrollera muttrarna ofta och rör om dem för att säkerställa jämn rostning.
Andra nötter
För att rostat valnötter, pekannötter, pistagenötter, macadamias och andra nötter, följ samma procedur som för att rosta mandlar: sprid dem i ett enda lager på en bakpanna. Grädda vid 325 F tills de är ljusbruna och doftande, cirka 5 till 10 minuter, beroende på antalet nötter. Kontrollera muttrarna ofta och rör om dem för att säkerställa jämn rostning. Kyl alltid dina nötter innan du hugger dem. Nötter har mycket olja som har förts upp till ytan av värmen, och oljan måste tillåtas tas upp igen, annars kan muttrarna bli fet vid huggning.
Hur man hackar nötter
För många nötter godis kräver receptet att nötter hackas. Beroende på hur fint muttrarna ska hackas kan denna uppgift utföras för hand eller med en matprocessor. Om ett recept kräver "finhackad" eller "finmalda nötter", är det lättast att använda en matprocessor. Placera ett litet antal nötter i processorn och pulsa snabbt flera gånger. Nötter har mycket olja, så det är lätt att överbehandla nötter och sluta med muttersmör om du inte noggrant övervakar dem. Gör muttrarna i små partier för att säkerställa jämn hackning.
Om godisreceptet bara kräver "hackade nötter" eller "grovt hackade nötter", kan muttrarna hackas för hand med en kniv. Vi föredrar att använda en tung, vass kockkniv för att göra jobbet. Samla först muttrarna i en cirkel som är något mindre än längden på knivbladet. Vippa bladet fram och tillbaka och rotera det runt cirkeln med ett fast, snabbt slag. Stoppa och placera regelbundet alla muttrar som har förskjutits utanför cirkeln. Fortsätt hugga på detta sätt tills muttrarna har en lämplig storlek.
Kom ihåg att aldrig hacka nötter medan du är varm. Detta kan resultera i feta, oljiga nötter - inte perfekt för godisframställning. Om ett recept kräver en viss mängd hackade nötter, mät dessutom muttrarna efter hackning, inte förut. Hela nötter tar mer plats i mätkoppen än hackade nötter, så du kommer att ha en felaktig mängd hackade nötter om du mäter dem innan du hugger.
Hur man lagrar nötter
På grund av det höga oljeinnehållet som många nötter har, har de en begränsad hållbarhet och bör förvaras korrekt för att förlänga deras livslängd. Saltade nötter harskar snabbare, så de används sällan i kommersiell godisframställning. Saltade nötter är bra för hemmabruk om du vet att godisarna kommer att konsumeras snabbt.
Förvara dina muttrar i lufttäta behållare eller Ziploc-påsar i frysen, snarare än vid rumstemperatur. Frysta muttrar kan rostas eller hackas direkt från frysen utan problem. När de lagras på detta sätt kommer de flesta nötter att pågå i upp till ett år, även om oljiga nötter som valnötter och pekannötter har kortare livslängd och kan frysas upp till tio månader. Om nötterna har harskat kommer det att framgå omedelbart när du smakar på dem.
