Claudia Totir / Getty Images
Från undersäsong till överkokning, det finns många misstag du kan göra som kommer att förstöra din biff. Innan du lägger den underbara köttplattan på grillen, ska du se till att du inte kommer att göra en av dessa vanliga biff-grillafyllningar.
-
Du undervisa det
Lauri Patterson / Getty Images
Någon gång på 1980-talet ledde hälsoproblem amerikanerna till att minska sin saltkonsumtion. Det var också runt denna tid som rött kött föll av fördel, av liknande skäl. Nu är biff tillbaka, men en hel generation har glömt hur man kryddar den.
Lyckligtvis gör Kosher salt det enkelt. De grova granulaten är den perfekta storleken för att passa dina fingertoppar och klumpiga nog för att muskla varandra ur vägen om det finns för många av dem ombord.
Kom ihåg att en biff ska vara 1½ tum tjock. Du kan bara krydda ytan, medan varje bett består av yta plus interiör. Därför behöver du tillräckligt med salt på utsidan för att smaka hela munnen.
Rätt sätt: Smak dina biffar generöst med kosher salt och nymalet svartpeppar.
-
Du stabbade det
kzenon / Getty Images
När bestämde vi oss för att det var acceptabelt att behandla våra biffar som kudde? Kanske bilden av en skink med kött, impalerad på en spett och stekt över en öppen eld, tilltalar våra primitiva jagar. Eller kanske den allestädes närvarande att grilla biff på spett har övertygat oss om att punktering av kött är normalt.
Men det är ett misstag, och det kan ta olika former, från användning av skarpa redskap som gafflar för att vända biffar medan du grillar, till den välmenade men lika felaktiga användningen av omedelbar lästa termometrar under matlagning (för att inte säga något om den obestämda praxis att skära en biff öppen för att kontrollera om det är doneness).
Hur som helst, vänligen avstå. Det är redan dött - det finns inget behov av att sticka det igen. Varje gång du sticker in en biff får du den till blödningssaft. Och sedan undrar du varför det är torrt.
Rätt sätt: Använd tång för att vända en biff, och kontrollera om det är skönt genom att trycka med tummen.
-
Du lagade den rakt ur islådan
Photosiber / Getty Images
Biff måste kokas snabbt, över hög temperatur, så kort tid som möjligt. Ju längre en biff spenderar över elden, desto tuffare blir det. Det är därför det är så viktigt att inte kasta en iskall biff på grillen. En kall biff tar längre tid att laga än en som börjar vid rumstemperatur. Dessa extra minuter lägger till en tuffare, torrare biff när proteinerna i muskelfibrerna blir fastare och ytterligare juice förångas.
Det finns en annan faktor, mer betydelsefull när du lagar mat i en gjutjärnspanna snarare än en grill, men ändå betydande: en kall biff kommer att svalna av pannan, och den tid som krävs för att den ska återgå till sin tidigare temperatur är mer tid att biffen utsätts för värmen, vilket i sin tur gör den tuffare.
Rätt sätt: Låt dina biffar komma till rumstemperatur i 20 till 30 minuter innan du lagar mat.
-
Du tog över det
DragosG / Getty Images
Att säga att väl gjorda biffar är en fråga om "preferens" är att erkänna giltigheten av nästan alla så kallade "preferenser" som det mänskliga sinnet kan föreställa sig. Och var drar man linjen? Är att äta bomull en fråga om att föredra? Vad sägs om sågspån? Eller sand?
Detta borde säga sig självt, men målet med att laga mat och äta en biff är att producera njutning. Det ska smaka gott och vara trevligt att tugga och svälja. Om bara näring är målet, finns det mycket effektivare och kostnadseffektiva sätt att tillhandahålla näring till organismen.
Således kan det sägas utan att tveka att att laga en biff någonstans förbi medium är ett allvarligt misstag. Om det görs av misstag kan det ursäktas, men om det är avsiktligt utgör det en kulinarisk misshandel av den lägsta ordningen.
Rätt sätt: Laga din biffar medium sällsynt. Interiören i en medium-sällsynt biff kommer att vara mestadels rosa med bara en liten bit röd i mitten, och den inre temperaturen mellan 130F och 140F.
-
Din grill var inte het nog
mphillips007 / Getty Images
Detta är analogt med artikelnummer 3 ovan, och samma problem gäller eftersom en sval grill skapar samma problem som en kall biff, nämligen en längre tillagningstid. Din grill måste vara het . Du kommer att höra grillförälskare prata i form av medelgrill, medelhög och så vidare. För en biff måste den vara hög, vilket innebär minst 450 F. Om du använder en gasgrill, gör det saker enklare eftersom du kan justera temperaturen med en urtavla. Vissa kolgrillar har inbyggda termometrar, och de kan också vara till hjälp. I stort sett behöver en kolgrill mycket bränsle och mycket luftflöde, så att öppningarna öppnas för att maximera temperaturen.
Ett enkelt sätt att testa temperaturen på en grill är med din bara hand. Nej, rör inte vid det. Håll helt enkelt din hand tre tum över ristens grill och räkna sekunder. För biffar bör du inte kunna räkna de senaste två sekunderna ("en-flodhäst, två-flodhäst").
Rätt sätt: Se till att din grill är uppvärmd till hög, eller mellan 450 F och 500 F.
-
Du vilade inte det
The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Här är en annan doozy: ta en biff av grillen och skär rätt i den. Att göra detta garanterar praktiskt taget att din biff inte blir saftig. Det beror på att en biff behöver tid att vila.
"Vilande" är den vetenskapliga termen för att låta din biff sitta några minuter mellan att ta den av grillen och servera den. Detta är ett viktigt steg eftersom det stavar skillnaden mellan en saftig biff och en icke-saftig. En biff består av små celler, och varje cell är fylld med juice. När du grillar en biff dras dessa celler samman och juicerna rusar in i mitten av biffen. Om du klipper i det direkt kommer alla de juicerna att spillas ut på din skärbräda eller platta. Men om du väntar fem minuter kommer cellerna att återuppta sin tidigare form och juicen kommer tillbaka. Så när du tar en bit, kommer juicerna i munnen, inte på plattan.
Rätt sätt: En biff måste vila i fem minuter från grillen innan den serveras. Om du täcker den med folie under denna tid, hjälper det att hålla den varm.
-
Du grillade fel typ av biff
Roberto A Sanchez
Ett ord till de kloka: Bara för att en klistermärke på ett paket med kött som säger "Perfekt att grilla!" betyder inte nödvändigtvis att det är bra att grilla.
Dessa dagar möter konsumenterna en utbredning av köttstycken med ordet "biff" som är fäst vid dem, från bladbiff och chuckbiff till den gamla västljudande Denver-biffen och Sierra-biffen. Men vad är dessa biffar?
Under de senaste åren upptäckte köttproducenter att genom att dissekera nötkroppen på nya och olika sätt kan de isolera vissa muskler som i gamla dagar skulle ha hamnat som grytkött eller malt nötkött och marknadsföra dem som " biffar."
Vissa av dessa, som Denver-biffen, är inte hälften dåliga. I andra fall, låt oss bara säga att det finns en anledning till att de användes för grytkött. Men hur ska du veta vilken är vilken?
Svaret är att de bästa biffarna för grillning kommer från antingen korta ländar- eller revben. Vi pratar om din ribeye, New York strip, indrefilet, T-bone och Porterhouse biffar.
Rätt sätt: Håll fast vid biffar som har ordet "rib" eller "länd" eller "remsa" i sina namn.
