Elaine Lemm
-
Samla ingredienserna
Elaine Lemm
Taffy börjar med en grundläggande sockersirap tillagad till mjuksprickningsstadiet. De grundläggande ingredienserna för taffy inkluderar:
- 2 koppar granulerat socker1 1/2 koppar lätt majs sirap1 kopp vatten
Kombinera dessa tillsammans i en stor kastrull på medelhög värme och rör om tills sockret har upplösts.
-
Koka sockersirapen till mjukknäckningsstadiet
Elaine Lemm
Fortsätt att koka sockret utan att röra om tills det når mjuksprickningsstadiet (270 F). Taffy kan kokas något mindre till hårdbollssteget (260 F), om så önskas. Godis tillagad till mjuk-spricka blir spröd och hård, medan godis tillagad till hårdboll blir något mjukare och klibbigare.
När godisen har uppnått den önskade temperaturen, ta bort från värmen och rör omedelbart in alla önskade smaksatta extrakt och matfärger. För detta recept bör en 1/2 tesked smaksatt extrakt och 3 till 4 droppar matfärgning räcka. Du kan experimentera med olika smak- och färgkombinationer. Om du gör flera nyanser från samma parti, kom ihåg att dela upp sirapen innan du lägger till färgerna. Placera sirap du inte drar omedelbart på en bakplatta i en 200 F ugn så att den förblir varm och smidig.
-
Kyl och arbeta sirapen
Elaine Lemm
Häll sirapen från pannan på en sval, oljad arbetsyta. En marmorplatta eller värmesäker skärbräda fungerar perfekt. Låt sirapen sitta och svalna i en minut tills en hud har bildats på ytan. Med en oljad bänkskrapa eller metallspatel börjar du bearbeta sirapen genom att fälla kanterna i mitten. Fortsätt vrida och bearbeta sirapen tills den är precis tillräckligt sval att hantera.
-
Börja dra i godisen
Elaine Lemm
Att dra och sträcka godisen är i sig en del av taffyens struktur, men det kan vara farligt. Var mycket försiktig så att du inte bränner dig själv när du drar i taffy. Hantera inte godisen förrän den är sval nog att röra och se upp för att godis som känns svalt på ytan kan brinna varmt under. Bär ett par livsmedelssäkra handskar (eller två) när du drar godis för att förhindra brännskador och överhettning. Om du inte bär handskar, se till att dina händer är oljade så att sockret inte klistrar fast och bränner huden.
För att börja dra i godisen, lyft den från arbetsytan med en oljad skrapa eller spatel och tryck in den i en cylinder. Sträck den mellan dina händer. Det kommer att vara mjukt och sjunka i mitten.
-
Dra och vrid godisen
Elaine Lemm
Sätt tillbaka sirapen och sträck den igen mellan dina händer. Upprepa tills sirapen börjar hålla sin form när den är utsträckt. Börja bearbeta sirapen med en vridande rörelse.
-
Vik godis i en hästskoform
Elaine Lemm
Vik den dragna, vridna sirapen i en hästskoform. Vrid de två halvorna tillsammans och arbeta jämnt och fast.
-
Dra den tvinnade godisen
Elaine Lemm
Dra i den tvinnade sirapen för att skapa ett långt, jämnt rep med en diameter på cirka 1/2 tum. Fortsätt att upprepa viknings-, vridnings- och dragmönstret så länge sirapen är smidig. Du kommer att märka att det blir fastare och strukturen ändras till glansigt, pärligt och ogenomskinligt.
-
Vik godisen
Elaine Lemm
När sirapen har nått en punkt där det blir svårt att dra, vika den i två och sedan vika den igen, skapa en fyrsträngig hästsko design. Vrid försiktigt trådarna ihop.
-
Den sista dragningen
Elaine Lemm
Dra den fyrsträngiga godisen en sista gång, vrid försiktigt när du drar för att skapa ett långt, tunt och jämnt rep.
-
Skär godisen
Elaine Lemm
Använd oljad kök sax eller sax för att skära godis repet i korta bitar av samma storlek. Låt dem torka och härda helt vid rumstemperatur. Om godisarna inte kommer att serveras omedelbart, ska du linda in dem individuellt i vaxat papper för att förhindra att de sticker ihop. Förvara på en kall och torr plats.
