Leah Maroney
Fläsk revben är bland de mest populära kötten för grillfest och den som ger många människor mest besvär. Om du har en rökare och vet hur du använder den bör du inte ha några svårigheter. Om du emellertid använder en kolgrill måste du lära dig att hålla den låg och långsam för att få mjuka, perfekta BBQ-revben. Låt oss gå igenom några enkla steg så kommer du att "grilla" de bästa revbenen du någonsin har ätit.
Illustration: Tim Liedtke. © The Gran, 2019
Det största problemet med att grilla revben på en grill är att få en god röksmak. Vad vi ska göra är att göra din stora kolkolgrill till en liten rökare. Du behöver förmågan att reglera grillens temperatur för att hålla den runt 250 F / 120 C. Endast hälften av grillens yta används till att laga revbenen indirekt, låg och långsam utan att bränna eller torka ut dem. Här är allt du behöver för att lära dig att laga revben på en kolgrill.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Samla dina ingredienser
Leah Maroney
- Stora kolgrillRack med revben En bra revben 2 engångs aluminiumpannor ungefär halva storleken på din kolgrill En pålitlig köttterometer Hög kraftig aluminiumfolie (om du tänker linda ribborna) En stor kniv
Den här metoden kan användas med spareribs eller ryggben. Spareribs är köttigare och tar cirka 4 till 5 timmar beroende på din grill. Babyryggstöd tar mellan 3 till 4 timmar att laga mat.
Förbereda revbenen
Leah Maroney
Att helt enkelt ta ribborna ur förpackningen och kasta dem på grillen kommer inte att ge mycket smak, särskilt om ribbormembranet är kvar. Vissa säger att om du grillar revbenen behöver du inte ta bort membranet, men vi håller inte med. Membranet (den tunna huden på benets sida av stativet) är en tuff barriär som måste gå. Genom att ta bort membranet blir dina revben mer anbud och du kan få mer smak i köttet.
För att ta bort membranet från racket, ta en trubbig kniv (som ett smör eller bordskniv) och skjut det under membranet längs ändbenet. Flytta kniven lite runt för att lossa membranet så att du kan få ett bra grepp om det. Membranet är en halt hud, så ta det med en pappershandduk och du bör inte ha några problem att lyfta det direkt. Med lite övning kommer du att göra detta så snabbt och enkelt att du inte kommer att tänka två gånger om det.
Inspektera racket och ta bort allt löst kött med membranet av. Detta kommer bara att torka ut på grillen så att du inte vill ha det där. Det du vill ha är ett bra, rent rack med revben som är kvadratiska och jämna. Om du använder spareribs kan du behöva göra lite mer beskärning.
Gnugga revbenen
Leah Maroney
Ett bra rack med revben förtjänar en bra gnugga. Att applicera en kryddblandning på revbenens yta kommer att lägga mycket smak i köttet och förbereder ytan för en lätt skorpa. Använd din favorit revben. Sprid gnuggan på revbenen generöst. Det belopp som fastnar är det belopp du behöver, så låt revbenen bestämma hur mycket gnugga de får. Strö över gnuggan över ribborna, bak och fram, samt kanterna runt racket.
Du kan lägga gnuggan på revbenen i förväg för att låta smaken sjunka in, men gör det inte för tidigt. Gnuggan är torr och kommer inte att magiskt smälta in köttet mycket mer än ytan. Om du sätter på gnuggan för tidigt, tenderar kryddorna att "bota" ytan lite och ge revbenen en skinkliknande smak.
Förbereda kolgrillen
Leah Maroney
Nu är det dags att förvandla din kolgrill till en rökare. Detta görs enkelt med två aluminiumpannor. De ska vara ungefär hälften av storleken på din kolgrill. En av dessa kokkärl fungerar som en droppskål som hjälper till att hålla kolet på plats och håller dropparna borta från elden. Den andra pannan fylls med vatten för att ge fukt till din grill och för att reglera temperaturen.
Börja med en ren kolgrill. Ta bort kokarristen och starta kolet. Vi använder en kolskorsten som tänder den perfekta mängden kol. Du behöver tillräckligt med kol för att täcka halva kolgallret med tre lager kol.
När kolet är tänt placerar du en av aluminiumpannorna på kolgallret och häll kolet på andra sidan. Du kan behöva böja pannan lite för att passa den ordentligt.
Nu är det dags att lägga till virket. Virket är viktigt för att skapa rök. Vi föreslår stora träbitar eftersom det tar längre tid att bränna och ge rök när du behöver det. Använd flera bitar för en god rökförsörjning.
Sätt tillbaka kokplattan och lägg den andra aluminiumskålen på den, direkt över träkolet. Fyll på så mycket vatten som det kan rymma. Målet är att hålla grillen på en jämn och låg temperatur (cirka 250 F / 120 C). Vattnet kommer ånga långsamt bort och du borde inte behöva lägga till mer vatten, men hålla ett öga på det.
Nu har du omvandlat din grill till en rökare.
Sätta revbenen på grillen
LEah Maroney
Med grillen inställd för rökning kan vi lägga till revbenen. På det mesta kommer du förmodligen att kunna passa två rack med ryggstöd eller ett rack med spareribs. Alternativt kan du köpa en revhållare som stöder upp revbenen så att de står i slutet så att du kan passa fler revben åt gången. Naturligtvis beror detta verkligen på storleken och typen av kolgrill du använder. Det viktiga är att ribborna inte är placerade ovanpå varandra. Det är viktigt att utsätta så mycket av rackets yta för värme och rök som möjligt.
Vid denna temperatur kommer det att ta cirka 3 till 4 timmar att koka revbenen helt. Vi letar efter en slutlig temperatur på mellan 180 och 185 F / 80 C till 85 C. Detta är punkten med maximal ömhet innan köttet börjar falla från benet. Kom ihåg att stora revben har ben i sig och inte faller i en hög med kött när den kokas. Det hela "faller från benet" skapades av dåliga restauranger som kokar revben.
Placera ribborna på ribborna på grillen, revben nedåt, bredvid vattenpannan. Ingen del av revbenen ska vara direkt över elden. Vi kommer att vända revbenen på en liten stund för att tillhandahålla jämn matlagning.
Inpackning av revbenen
Leah Maroney
Hur lång tid denna process kommer att ta beror verkligen på den kolgrill du använder och utetemperaturen. Kontrollera revbenen efter ungefär en timme. Detta är också en bra tid att se till att grillen har tillräckligt med bränsle och att vattenpannan fortfarande har tillräckligt med vatten i sig. Lägg några extra träbitar till elden. Vrid revbenen för att hjälpa dem laga jämnt. Köttet ska fortfarande vara mjukt och ytan bryna.
Efter cirka en timme lindar du revbenen i ett dubbelt lager aluminiumfolie. Detta håller i fukt och ökar den inre temperaturen. När du plockar upp revbenen bör de böjas snyggt, men inte vikas. Sätt tillbaka de inslagna revbenen på grillen och kontrollera elden och vattenpannan. Det finns inget behov av att lägga till ytterligare träbitar just nu. Revbenen har absorberat all rök de kommer att få. Låt revbenen fortsätta att laga mat i ytterligare en timme.
Slutför rökningen
Leah Maroney
Nu kommer vi till den sista fasen av våra grillribbor på en kolgrill. Efter ungefär en timme, ta bort folien och återgå till grillen i 30 minuter till en timme. Den sista svängen på grillen kommer att ge revbenen en torrare yta så att du får lite textur ur bettet. Vad du vill leta efter är hur väl kokta revbenen är. För detta använder du en kötttermometer (leta efter en temperatur mellan 180 F och 190 F.). Tyvärr, med revben, kan detta vara en utmaning. Benet kommer att ha en annan temperatur än köttet och för att få en korrekt läsning måste du kontrollera köttet utan att få termometern för nära benet.
Ett annat sätt att kontrollera huruvida det är doneness är att lyfta revbenen i mitten. Om ändarna faller löst ner från mitten görs revbenen. Det här är ett gammalt pitmaster-trick och om du tänker på det när du lagar revben får du tag på det och kan se när ribborna görs med den här tekniken.
Du kan ta bort revbenen just nu, men om du vill lägga till grilladsås, läs vidare.
Såta revbenen
Leah Maroney
När revbenen nästan är färdiga är det dags att skiva på grillsåsen (om du tänker såsa dina revben). Detta bör göras i tunna lager. Genom att lägga på såsen får du en klibbig yta på revbenen och inte en tjock våt beläggning. Börja med att lägga ett lager på revbenen och vänd dem och belägga den andra sidan. Stäng locket på din grill i cirka 5 minuter och upprepa. Vi gör detta vanligtvis cirka fem gånger för att ge revbenen en tjock beläggning.
När det är gjort är det bäst att servera direkt men de kan hållas äta senare om det behövs.
Håller revben
För att värma upp ett revben senare, packa upp revbenen och lägg den i en stor glasskål och täck skålen med folie. Placera i en förvärmd ugn vid 250 F i cirka 1 timme. Återuppvärmda revben kommer i allmänhet att vara lite torkare än direkt från rökaren. Applicera lite mer grillsås för att kompensera.
Serverar upp revbenen
Leah Maroney
Att snida ribbor görs bäst med en lång vass kniv och ett par tång. Placera ribborna på en stor skärbräda och lägg dem i slutet, utsatta ben hamnar upp. Tricket är att skjuta kniven ner, mellan benen jämnt. Om du tittar på stativet från bensidan bör du kunna se benets väg lite lättare. Genom att klippa rakt ner genom racket kan du få ett bra, jämnt snitt och en enhetlig revben. Ribbben tenderar att vända lite mer mot den lilla änden, men med lite övning får du ta hand om det.
När ribborna skärs kommer de att vara tillräckligt vilade för att äta, så det borde vara det sista du gör innan du serverar revbenen.
