jonart777 / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 1 pund (8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 28 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 7g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 pund (8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 28 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 899 mg | 39% |
| Totalt kolhydrat 7g | 3% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Precis som carpaccio är ceviche ett rå fiskrecept som moderna kockar bara älskar att leka med. Den citrusmarinerade skaldjurskålen har sitt ursprung i Peru och tros vara en utveckling från spanska escabeche , som är en vinägermarinerad maträtt.
Ceviche är i huvudsak fisk som "kokas" genom att marinera i syran av citrussaft. Detta recept är för den klassiska peruanska ceviche och parar en högkvalitativ vit saltvattenfisk efter ditt val med citronsaft, limesaft, apelsinjuice, salt, paprika, lök och koriander.
Njut av det med en kall öl på en varm dag - eller när du vill drömma om sydamerikanska resor.
Ingredienser
- 1 pund vit saltvattenfisk (se anmärkningar nedan)
- 1 matsked salt
- 1 kopp limesaft (nyckelkalk om du kan hitta dem)
- 1/2 kopp citronsaft
- 1/2 kopp apelsinjuice
- 1 medium lök (skivad mycket tunt i halvmånar)
- 1 rocoto chile (chile Manzano på mexikanska marknader eller 2 aji limon chile eller habaneros)
- Garnera: 4 msk koriander (hackad)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Skär fisken i små bitar. Du kan tärna den eller lämna den i bitar upp till 1 tum fyrkant, men kom ihåg att ju större bitarna är, desto längre tid tar det att marinera.
Salta fisken, täck sedan med limesaft, citronsaft och apelsinjuice i en icke-reaktiv behållare (glas eller plast) med lock. Tillsätt skivade lökar och chili.
Kyl fiskblandningen i kylen i minst 2 timmar, eventuellt så mycket som 3 timmar (mycket stora bitar fisk kan ta längre tid att helt marinera). Om din fisk verkligen är råätande kvalitet, är det OK om delarna av bitarna fortfarande är råa.
För att servera på en tallrik eller i en skål, lägg ner några av lökarna och chilierna och fyll på med fisken. Pynt med koriander.
Njut av!
tips
- När du väljer en sik, välj albacore, sula, snapper, hälleflundra eller något annat du skulle se på en sushimeny. Fisk av sushi av hög kvalitet är bäst eftersom ceviche inte tillagas med värme. Se till att ta bort huden och benen från fisken, såväl som blodgränsen innan du skär upp den. Blodlinjen är den mörkröda delen av fileten; om den ligger kvar på filéen kommer din ceviche att ha en mycket fiskig smak. Cichiche är så skarp och sur att den ropar efter öl och tortillachips som ackompanjemang - även om du inte hittar tortillachips i Peru. I Peru hittar du ofta denna cevicheskål serverad med potatis, antingen söt eller vit.
Recept Taggar:
- ceviche
- aptitretare
- latin
- sommar
