Hur man ångar vermicelli och gör seffa medfouna

Vad är Seffa? Vad är Seffa Medfouna?

Marockanska Seffa Medfouna - dekorerade och redo att servera. Foto © Christine Benlafquih

1: a ånga av Vermicelli

Första ångande av Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

Överför oljad vermicelli till ångkorgen och placera ovanpå couscoussieren. Låt ånga i minst 20 minuter, tid från när du ser ångan stiga från vermicelli. Se efter ändarna på den trasiga vermicelli för att växa upp. (Klicka på bilden ovan för att se denna närbild.)

När du använder en couscoussier, se till att ingen ånga rinner ut från fogen där ångaren möter basen. Om ånga rymmer, vill du försegla fogen. Du kan göra detta på ett av flera sätt:

• linda och binda en lång bit fuktig trasa över skarven, lasta ordentligt en lång bit plastfilm runt skarven, orka in och dra en lång bit plastfilm på kanten av couscoussier och placera sedan korgen på toppen (detta är min föredragna metod)

Var noga med att försegla fogen vid behov varje gång du ångar vermicelli.

2: a ånga av Vermicelli

Tillsätt vatten och ånga Vermicelli en andra gång. Foto © Christine Benlafquih

Vänd ut vermicelli i en mycket stor skål. Bryt den isär och blanda i cirka 1 1/4 koppar vatten. Vermicelli borde ta upp det mesta.

Sätt tillbaka vermicelli i ångaren och placera den ovanpå couscoussiern för den andra ångan. Låt ånga igen i 20 minuter, från det att du ser ångan stiga genom vermicelli. Återigen kommer du att märka att ändarna på vermicelli rycker upp.

Tredje ånga av Vermicelli

Tillsätt saltat vatten och ånga en tredje gång. Foto © Christine Benlafquih

Vänd ut vermicelli i en stor skål och bryt den isär. Rör om 2 teskedar salt i 2 koppar vatten, och tillsätt detta till vermicelli och släng blandningen.

Sätt tillbaka vermicelli i ångaren och ånga en tredje gång i 20 minuter. Återigen, tid ånga från när ångan stiger från vermicelli, och se efter att ändarna rycker upp.

4: e ångning av Vermicelli med russin

Tillsätt russin och ånga Vermicelli en fjärde gång. Foto © Christine Benlafquih

Nu lägger du till russin. Vänd ut den ångade vermicelli i din stora skål. Bryt den isär och blanda i 1 kopp blötläggade gyllene russin och 1 kopp vatten.

Överför vermicelli tillbaka till ångaren och placera ovanpå couscsoussier. Ånga för en fjärde gång, igen cirka 20 minuter, från tidpunkten för när ångan stiger genom vermicelli.

Testa vermicelli. Om du vill ha det lite mer anbud, ånga för en femte gång (se nästa steg).

5: e och sista ångan av Vermicelli

Sista ånga av Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

För den sista ångan av vermicelli, tillsätt bara tillräckligt med vatten - upp till en kopp - för att göra det lite mer ömt. Sätt tillbaka i ångbåten och ånga för sista gången i ytterligare 20 minuter. Den borde nu vara redo att betjäna.

Dekorera och servera Seffa Medfouna

Dölja köttet och dekorer Seffa. Foto © Christine Benlafquih

För att servera Seffa Medfouna, söter du först den ångade couscousen eller ångade vermicelli. Blanda försiktigt 4 msk mjukt osaltat smör i en stor skål och 1 kopp pulveriserat socker (eller efter smak) med couscous eller vermicelli.

Placera ungefär en tredjedel av den sötade couscous eller vermicelli på ett stort serveringsfat. Ordna kycklingen eller köttet över denna hög och täck med såsen.

Kasta den återstående couscous eller vermicelli i en kupol, dölja helt kycklingen eller köttet. Dekorera kupolen med slipad kanel, stekt mandel och pulveriserat socker. Detta görs vanligtvis i växlande vertikala linjer.

Servera Seffa Medfouna med små skålar kanel, pulveriserat socker och mandlar på sidan. Traditionellt äter varje gäst från sin egen sida av plattan och tillsätter ytterligare pulveriserat socker, kanel och mandlar efter önskemål.