PhotoStock-Israel / Getty Images
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: Tjänar sex till åtta personer
Denna smaskiga, aromatiska ris- och kycklingrätt tillverkas av det muslimska samfundet i Mumbai (tidigare känd som Bombay), därav namnet Bombay biryani. Försök med det bara en gång så blir du ansluten! Servera den med raita och sallad du väljer.
Ingredienser
- 6 till 8 msk vegetabilisk olja (delad användning)
- 4 stora lökar (mycket tunt skivad)
- 6 babypotatis (skuren i halvor)
- 6 ägg (hårt kokt)
- Garnera: 2 matskedar smält ghee
- Garnera: några droppar orange matfärg
- För risen:
- 2 kilo basmatiris
- 1/4 tesked muskot
- 1/4 tesked
- 10 svarta pepparkorn
- 2 pinnar kanel
- 1 tesked shahjeera
- 1/2 tesked salt
- För marinaden:
- 3 pund kycklingvingetter (den övre köttiga delen av kycklingvingen - de ser ut som en liten trumpinne!)
- 2 matskedar citronsaft (från 1 citron)
- 3 till 4 gröna chilies (bankade grovt i en murbruk och stöt)
- 1 kopp yoghurt
- 6 till 8 myntablad (hackad fint)
- 2 tsk korianderpulver
- 2 matskedar vitlökspasta
- 2 msk ingefära pasta
- Valfritt: rött chilipulver
- 1/2 tesked svartpeppar
- 8 till 10 torkade plommon
- 1 tesked salt
- För Masala:
- 3 till 4 msk ghee
- 2 pinnar kanel
- 6 grön kardemumma
- 5 kryddnejlika
- 10 pepparkorn
- 5 stora svarta kardemumma (badi elaichi)
- 2 lagerblad
- 1 tesked shahjeera
- 4 stora tomater
Steg för att göra det
Ta en djup panna och värm det första partiet med 3 till 4 matskedar grönsaks- / raps- / solrosolja i den på medelhög värme.
Tillsätt de tunt skivade lökarna i denna stekpanna och stek under omrörning ofta tills de blir en blekguldbrun. Det kan ta upp till 15 minuter så var tålamod.
Marinera kycklingen medan löken stekar. För att göra detta, lägg kycklingen i en djup blandningsskål. Häll citronsaften över den och tillsätt alla andra marinaderna i lutningar.
Använd en sked (eller dina händer) för att blanda allt väl och se till att all kyckling är täckt med marinaden. Vi lägger till hälften av de brunade lökarna till denna marinad på en liten stund när de är redo. Håll kycklingen åt sidan för att marinera.
När lökarna är färdiga, tillsätt hälften (och reservera den andra halvan för senare) till kycklingen, rör om väl, täck med hylsan och lägg i kylen i 30 minuter för att marinera.
Medan kycklingen marinerar, lagar vi vårt ris. För att göra detta, först tvätta riset ordentligt under rinnande vatten, ett antal gånger tills vattnet rinner klart.
Lägg nu riset och alla andra ingredienser som anges för att laga det, i en djup kruka. Tillsätt 8 till 10 koppar varmt vatten till riset. Ställ in på medelvärme för att laga mat. Se riset noggrant när vi vill "nästan laga" det ungefär tre fjärdedelar av det gjort!
För att testa, fortsätt att plocka ut ett korn eller två och kontrollera genom att mosa det mellan pekfingret och tummen. "Nästan kokta" korn kommer fortfarande att vara lite hårda i kärnan.
När riset är "nästan gjort", ta av det från värmen och sil till ett durkslag över diskhon. Förvara åt sidan för senare användning.
Värm nu det andra partiet med 3 till 4 matskedar olja i en djup panna. När det är varmt, lägg till babypotatisen i det och stek tills de blir gyllene på utsidan. Tappa av med en slitssked och förvara åt sidan på pappershanddukar för senare.
Värm ghee i en djup gryta. Vi monterar vår biryani i denna kruka så se till att den är tillräckligt stor för att rymma kyckling, potatis och ris tillsammans.
När det är varmt, tillsätt pinnar av kanel, grön kardemumma, kryddnejlika, pepparkorn, stor svart kardemumma (badi elaichi), lagerblad och shahjeera. Stek tills splettringen slutar och hela kryddorna börjar bli aromatiska och något mörkare.
Tillsätt tomaterna och stek i två minuter under omrörning ofta.
Tillsätt kycklingen och all marinaden. Rör om för att blanda allt. Låt koka, utan att tillsätta någon ätare och rör om ofta tills kycklingen är mjuk.
Tillsätt de stekt potatisen till kycklingen och rör om för att blandas väl.
Leka och placera de hårtkokta äggen på kycklingen (i slumpmässiga luckor).
Sked det kokta riset ovanpå kycklingen för att skapa ett lager.
Tillsätt matfärgen och använd en gaffel för att "ruffla" riset och bland matfärgen i den.
Strö återstående brunade lökar över detta och droppa de 2 matskedar smält ghee för att avsluta.
Täck torkan ordentligt, låt sjuda värmen (verkligen låg) och koka i ytterligare 15 minuter.
Öppna potten och rör försiktigt biryani till blandning.
Servera röret varmt med raita och kachumber sallad.
Recept Taggar:
- Ris
- entree
- indisk
- familjemiddag