Tara Moore / Getty Images
Det är naturligt att anta att det inte finns något sådant som misstag, att misstag bara är möjligheter att lära sig. Uppfattningen om obegränsade andra chanser informerar faktiskt mycket om hur vi tänker på oss själva och världen.
Och ibland går det inte tillbaka. Vid matlagning är punkten med ingen återgång vanligtvis efter att värme har applicerats. Överkryddning är också nästan irreversibel och kräver inte ens att matlagning ska ske.
Men för det mesta, när maten har värmts upp, har kemiska förändringar inträffat som gör det omöjligt för dessa ingredienser att återgå till sitt tidigare tillstånd. Med andra ord kan du laga något, men du kan inte koka det. Och du kan särskilt inte avbränna den.
Du kan inte avbränna något
Överkokning är överlägset den vanligaste orsaken till de vanligaste matlagningens missöden (inklusive vad de flesta skulle kalla "brinnande", där synlig brännande eller svärtande uppstår), och är helt enkelt ett resultat av att föremålet blir för varmt. (Eller laga den för länge, vilket är faktiskt samma sak.)
Uppenbarligen kan sveda och svärka göra en skål oätlig, i den utsträckning de brända delarna inte kan tas bort. Som en soppa eller sås som har svidd i botten och orsakat den brända smaken genomträngande hela saken.
I andra fall kan du komma undan med att klippa bort de brända bitarna om de är begränsade till kanterna, som med en pajskorpa eller kaka. Med något som en stek, om utsidan är svart, är insidan troligen överkokt också. Så du kan klippa bort det brända utsidan, men du måste fortfarande bestämma vad du ska göra med de överkokta men fortfarande tekniskt ätliga andra delarna. Du kan inte fixa det, så du kanske bara måste äta det som det är.
Du kan inte orsaka något
En annan vanlig matlagning som misslyckas är överväxt, oavsett om det är tillsatt för mycket salt, för mycket socker eller för mycket av något kryddig som chili eller cayennepeppar.
Med de två senare kan du till viss del balansera saker och ting med andra smaker, men det finns inget sätt att ta bort salt, socker eller krydda från en maträtt när den är där. Din enda möjlighet är att utspäda smaksättningen genom att lägga till mer av allt annat.
Till exempel, om du gör en soppa eller en gryta och upptäcker att du har lagt till för mycket salt, är sättet att fixa det genom att i huvudsak göra en dubbel sats av vad receptet är. Uppenbarligen kan du behöva shoppa igen, så du måste bestämma hur dåligt du vill fixa det mot att bara servera det (eller servera något annat istället).
Du kan inte bryta något
Ibland är en av förändringarna som sker under tillagningen att den aktuella saken bokstavligen spricker eller bryts i bitar. Detta inkluderar nedsänkta kakor, kollapsade soufflar, knäckta ostkakor och så vidare. Cake pops, trots allt, uppfann inte bara sig själva.
Knäckt ostkaka är ett av de vanligaste bakmissorna eftersom det är ganska mycket det värsta som kan hända med en ostkaka och det kan hända av flera skäl. När det gäller fixering kan du inte sticka tillbaka den igen. Så dina alternativ är begränsade till olika metoder för att täcka sprickan.
Du KAN fixa en knäckt ostkaka
Det bästa sättet att fixa en knäckt ostkaka är genom att göra en gräddfil och toppa den jämnt över toppen av ostkakan. Du kan också åstadkomma detta med färsk frukt eller en fruktkompott, men gräddfil gör det bästa jobbet med att fylla i sprickan och jämna ut över toppen.
Det hjälper till att låta ostkakan svalna i 10 till 15 minuter. Du kommer nu att ha observerat att toppen är knäckt. Kombinera två koppar gräddfil, 1/4 kopp socker och en tesked vanilj, och häll blandningen över toppen av ostkakan medan den fortfarande finns i vårformen, och sedan tillbaka den i en 450 F ugn i ytterligare 10 minuter.
Du kan fixa en trasig sås
Vissa typer av såser, som majonnäs, aioli och smörbaserade såser som hollandaise och beurre blanc, är vad som kallas emulgerade såser. En emulsion är det som skapas när du blandar två (eller fler) olika vätskor tillsammans för att producera en enda, tjockare vätska, utan att den separeras tillbaka i sina enskilda komponenter.
Med majonnäs och aioli absorberas oljan i äggulor. Med hollandaise är det smält smör och äggulor. Med beurre blanc, är det kuber kallt smör som visks till en minskning av vin och vinäger.
Vissa syror, proteiner och stärkelse kan hjälpa emulsionen att bildas och hålla sig tillsammans, och temperaturen på ingredienserna såväl som hur snabbt du rör om eller visper är också kritiska.
Med det sagt kan saker gå fel. Emulsionen kan ibland misslyckas med att samlas eller, som ofta händer, samlas kort innan den separeras igen.
Denna åtskillnad kallas en trasig emulsion, och även om den kan vara förvirrande att se är den inte irreversibel.
Fixa en Hollandaise (eller majonnäs)
Försök vispa en matsked kokande vatten i din trasiga hollandaise, en droppe åt gången. Om det inte fungerar, dra ut en ny skål, separera ett ägg och tillsätt äggulan bara i den nya skålen, häll sedan den trasiga såsen långsamt medan du viskar kraftigt.
Du kan också använda någon av dessa två metoder för att fixa en trasig majonnäs.
Fixa en Beurre Blanc
Med en beurre blanc, eftersom det inte finns några ägg, är tekniken liknande men annorlunda. Istället för varmt vatten, börja med en ny skål med en matsked iskallt vatten i botten och häll sakta den trasiga såsen i den medan du viskar kraftigt. Alternativt kan du försöka vispa några is chips direkt i den trasiga såsen.
