Fotosearch / Getty Images
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 1 pund (4 portioner)
Tempura är en japansk stil med fritering som använder en fjäderlätt smet och mycket varm olja för att producera en lätt, skarp skorpa på allt från grönsaker till räkor till bitar av fast fisk som hälleflundra, helsmältning, till och med ostron.
Tempura handlar om förberedelser och hastighet, värme, ljus och luft. Kom ihåg detta och du kommer att lyckas och göra vacker, krispig, lätt och hälsosam stekt skaldjur, ja, hälsosam. Gjort ordentligt, oljan i frityrkokaren stannar kvar i friteringsskyddet, och du kommer att ha en krispig tempura med bara en smid olja på maten.
Ingredienser
- 1 pund skaldjur eller fisk (i bitar; hela räkor eller ostron är perfekt)
- 1 liter olja (grönsak)
- 1/8 tesked bakpulver
- 1/2 tesked kosher salt
- 1/4 kopp majsstärkelse
- 3/4 kopp rismjöl (eller heltäckande mjöl)
- 1 stor äggula
- 1 kopp mousserande vatten (iskallt)
Steg för att göra det
Lägg ut en pappershandduk under ett rack för att placera den stekt fisken.
Värm upp oljan till 370 F över medelhög till medelhög värme i en friterare eller en djup, tung gryta med en friterad termometer fäst vid sidan.
Salta skaldjur och lägg den åt sidan.
Blanda bakpulver, salt, majsstärkelse och rismjöl i en skål tills de är helt integrerade.
När oljan är varm och inte tidigare, viskar du äggulan och det mousserande vattnet tillsammans, häll sedan i skålen med torra ingredienser och blanda den väl. Konsistensen av smeten ska vara som smält glass.
Doppa snabbt skaldjur i den tunna smeten, skaka av den lite och släpp den i oljan. Gör detta i partier så att oljetemperaturen inte sjunker för långt. Massa inte in potten.
Stek i 2 till 4 minuter, beroende på storleken på skaldjur. Lyssna. Hör du det rola, poppa och sizzla? Bra. Ta bort fisken omedelbart när du hör detta ljud. Använd inte alltför stora bitar av skaldjur, annars får du inte en eterisk skorpa.
När skaldjuret är ur oljan lägger du det på racket för att rinna av. Låt oljan komma tillbaka till temperaturen och förbered snabbt en ny sats och lägg den i oljan.
Servera genast med en kall öl, limonad eller mousserande vin. Tempura-doppningssåsar är utmärkta tillbehör, men en riktigt bra tempuramat behöver bara en press av citron eller lime.
Recept Taggar:
- tempura
- lunch
- japansk
- fest
