Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Om du är ny inom den östeuropeiska matlagningen, är ett bra sätt att komma igång att fylla ditt skafferi med rätt ingredienser. När du väl har de vanligaste är det troligt att du kan piska upp vad ditt hjärta önskar. Denna lista kommer att täcka örter och kryddor som börjar med bokstäverna "A" till "H" som vanligtvis används i östeuropeisk matlagning.
Örter kontra kryddor
Örter skiljer sig från kryddor genom att örter är blad på vissa växter. Kryddor är knoppar, frukt, blommor, bark, frön och rötter av växter och träd.
Skillnaden kan vara lite förvirrande. Vad som är viktigare är att veta hur man använder dem och vilka ingredienser de parar väl ihop.
Lagringstips
Förvara kryddor på en sval plats, tätt täckt, borta från värme, ljus och fukt. Hela kryddor håller längre än de som är malda, men båda förlorar smaken efter cirka sex månader. Förvara dem aldrig i ett skåp ovanför en värmekälla, som en spis, de kommer att försämras i ännu snabbare takt.
Färska örter ska förvaras antingen stående i vatten i kylen eller kylas utan vatten i en plastpåse med dragkedja.
Vanliga örter och kryddor från A till H
- Kryddor (krydda): Kryddor finns i hela bär och mark. Det är ett individuellt krydda, inte en kombination av olika kryddor som namnet kan antyda. Smaken påminner om en blandning av kanel, kryddnejlikor och muskot. Det används oftast i korv, bräserad kött- och fjäderfärätter, pocherad fisk, pickles och maträtter, kokt frukt, kakor, kakor och bakverk och bröd. Lågblad (ört): Lågblad finns i hel torkad bladform och malt pulver. Den har en stark smak, så lite går långt. Lågblad är en av de viktigaste örter som används i kött- och fjäderfärätter, soppor, lager, såser, pottrost och grytor, fisk och grönsaker, pickles och fyllningar. Kumma (krydda): Kummin finns i hela frön och markformer. Den har en varm, söt, något skarp smak. Caraway används i bröd, ostuppslag och dopp, surkål- och kålrätter, pickles, fläsk och annat kött. Kardemumma (krydda): Kardemumma finns i hela baljor och mark. Den har en söt, mycket aromatisk smak som ofta används i pickles, kakor, kaffekakor och andra bakverk. Selleri frö (krydda): Selleri frön finns tillgänglig hela eller marken. Det har en något bitter, färsk selleri smak. Selleri utsäde används i kött, ost, ägg och fiskrätter, grillsåser, soppor, salladsdressing, coleslaw och tomatprodukter. Gräslök (ört): Gräslök finns färskt, torkat och fryst, och blomningen används också. Denna ört är gräsliknande med mild löksmak. Gräslök kan användas i sallader, ägg- och osträtter, soppor, fisk, dopp och som garnering. Kanel (krydda): Kanel kommer i hela pinnar och mark. Den har en söt, skarp arom som går ihop med bakade bönor, skinka, lamm, sötpotatis, frukträtter, pickles, bröd, kakor, kakor, desserter, bakverk och drycker. Kryddnejlikor (krydda): Kryddnejlikor kan köpas hela och mark. Den har en skarp, varm, söt arom. Kryddnejlika används i marinader, lager, såser, kött, fjäderfä- och grillrätter, söta grönsaker, pickles och maträtter, frukt, bröd, kakor, desserter, godis och som garnering. Koriander (ört): Koriander finns färsk, torkad och mald. Det har en något citronsmak och arom. Koriander används ofta i korv, fläsk, pickles, bröd, kakor, kakor och pepparkakor. Dill (ört): Dill kan köpas färskt eller torkat och i fröform. Dill har en mild, kumliknande smak. Det kan användas i pickles, ostdiskar, salladsdressing, dopp, fiskrätter, grönsaker, surkål, soppor, sallader, såser och som garnering. Ingefära (krydda): Ingefära är en växt vars rot används färskt och, när det torkas och malas, som ett krydda. Den har en skarp, söt doft och en varm smak. Ingefära används i kött, fjäderfä, skaldjur och grönsaker, pickles, salladsdressing, bröd, kakor, pajer, kakor, desserter och frukt.
