Apple strudel a la-läge.
Susanne Schanz / Getty Images
- Totalt: 3 timmar
- Förberedelse: 90 minuter
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: 1 strudel (12 till 16 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 256 | kalorier |
| 14g | Fett |
| 32g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 strudel (12 till 16 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 256 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 14 g | 18% |
| Mättat fett 7g | 37% |
| Kolesterol 30 mg | 10% |
| Natrium 179 mg | 8% |
| Totalt kolhydrat 32 g | 12% |
| Kostfiber 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 35 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Klassisk äppelstrudel är förvånansvärt lätt att tillverka. Detta gammaldags, traditionella wiener äppelstrudel (Altwiener apfelstrudel ) recept innehåller enkla ingredienser, som äpplen, russin, socker och kanel och är inneslutet i ett tunt blad med osyrad deg.
Denna strudel är perfekt helt ensam på en tallrik men smakar ännu bättre, med lite vaniljsås, vispad grädde eller en sked med vaniljglass.
I det här receptet används en hemgjord deg i stället för butiksköpta filodekade. Det nudelliknande degreceptet är lika enkelt (eller lättare) att använda och smakar mycket bättre än butiksköpta.
Även om stegen till perfekt äppelstrudel är enkla, är en sak du behöver för det här receptet tid och tålamod.
Ingredienser
- Deg:
- 2 1/2 koppar heltidsmjöl
- 1/4 tesked salt
- 13 matskedar ljummet vatten
- 2 matskedar neutral matolja
- 1 tsk neutral matolja
- Fyllning 1:
- 7 msk smör
- 1 kopp brödsmulor
- Fyllning 2:
- 6 till 8 koppar äpplen (5 till 6 stora hackade äpplen, som Gala eller Granny Smith)
- 3/4 kopp / 150 g. strösocker
- 1 till 2 tsk citronskal
- 4 msk citronsaft
- 1/4 tesked kanel
- 1/2 kopp smält smör (för att borsta deg)
- Garnera : konfekt socker för dekoration
- Valfritt : 1/2 kopp russin
- Valfritt : 4 matskedar rom (eller apelsinjuice)
Steg för att göra det
Gör deggen
Lägg mjölet i en skål med saltet och tillsätt vattnet, sedan 2 matskedar olja. Rör om med en sked tills den går samman och du kan arbeta med händerna.
Knåda degen tills den är slät och klibbig, men inte klibbig, cirka 5 minuter. Om du behöver lägga till mer mjöl, tillsätt bara en tesked i taget.
Forma degen till en slät boll, borsta den med 1 tesked olja och lägg den tillbaka i skålen i 1 timme vid rumstemperatur. Att täcka degen med plastfolie är också bra.
Gör fyllning 1
Värm 7 msk smör i en kastrull tills det skummar och tillsätt brödsmulor.
Rostade dem, rör om konstant tills de är medelbruna. Låt svalna.
Gör fyllning 2
Blötlägg russin i den valfria rom (eller apelsinjuice). Du kan värma dem i 30 sekunder i mikrovågsugnen och sedan blöta dem tills du är redo för dem.
Skala, kärna och hacka äpplen i små bitar. Tillsätt socker, citronsaft, citronskal, russin och kanel och blanda väl.
Sätt ihop Strudel
Rulla ut degen på ett lättmjöligt bräde till cirka 13 x 9 tum. Mjöl lätt en ren handduk utan tupplur, lägg den över degen, ta båda (handduken och degen) och vänd över. Räta ut båda vid behov.
Använd dina händer och sträck försiktigt ut degen på alla sidor och arbeta dig runt degen. Sträck den tills den börjar se genomskinlig ut i fläckar. Låt det vila en minut och sträck igen områden du tycker är för tjocka. Tjocka kanter kan inte undvikas och kommer att skäras av. Pensla degen med smält smör.
Sprid brödsmulor över 2/3 av degen och klapp ner jämnt. Tappa äpplen och sprid dem över den andra 1/3 av degen. Klipp av eventuella tjocka kanter av degen med köksax. Vik handduken på en sida av degen över fyllningen. Borsta exponerad deg med smält smör.
Vik i ändarna av degen som ett kuvert (eller burrito). Vik den andra sidan av degen upp och över påfyllningen för att bilda en rulle. Pensla med smör. Använd handduken för att manövrera strudel till en bakplåt fodrad med pergamentpapper. Rulla strudel på pergamentpapper så att sömmen är nedåt. Pensla med smält smör.
Grädda och servera
Värm ugnen till 400 F. Stek i 20 minuter och sänk sedan värmen till 350 F och grädd i ytterligare 40 till 60 minuter. Ta ut ur ugnen, borsta toppen med smält smör och strö på konfektyrsocker medan den fortfarande är varm.
Överför till en serveringsfat med en stor spatel (eller två). Skär i 1 1/2 tum breda skivor med en brödkniv eller räfflad kniv och servera med ditt val av vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.
tips
- Öva på att göra strudel FÖR du vill servera den, minst en gång före den stora dagen. Fel på sidan av tjockare deg. Om du sträcker den för tunn (du vet, Oma säger alltid att du borde kunna läsa en tidning genom den!) Innan du lägger till fyllningen, när du rullar den kommer du att sträcka den mer och det kan riva. Rivning får vätskan att förångas när den bakas, istället för att ånga inuti förpackningen. Det förstör inte din strudel, men den kommer inte att vara perfekt. Om du planerar att servera strudelen nästa dag, låt den ligga på pergamentpapper och täck löst med en ren kökshandduk. Placera utom räckhåll. Recrisp i ugnen. Att värma i en mikrovågsugn ger inte de bästa resultaten.
Recept Taggar:
- äpple
- brunch
- tysk
- födelsedagar
