Sår är det yttre skalet på ost som bildas under osttillverkningen. Ostskalor är naturliga och vanligtvis ätbara, i motsats till andra saker som täcker ost, som vax, tyg och löv, som är oätliga.
Även om rinds är ätliga är frågan du behöver ställa dig själv, vill jag verkligen äta den? Om smaken och strukturen på skalet förbättrar upplevelsen av att äta osten, är svaret ja. Ta lite nibble ost med skalet och låt dina smaklökar vägleda dig. Om en skal inte ser eller luktar tilltalande för dig eller om strukturen är för hård eller seig, ät inte den.
-
Bloomy Rind
Bildkälla / Getty Images
Blodiga rinds är vita och mjuka, ibland till och med fuzzy. Osttillverkare sprayar en lösning som innehåller ätliga mögelsporer ( Penicillium candidum, camemberti eller glaucum ) på osten. Fuktighet i rummet där osten mognar uppmuntrar denna mögel att växa eller blomma och bilda en skal.
Det enda skälet till att du kanske inte vill äta en blommig skal är om skorpan har separerat sig från osten något, har en skarp konsistens eller en försvagad smak eller lukt.
Exempel på blommiga rinds: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. tam
-
Tvättad skal
Juanmonino / Getty Images
Titta på färgens skal. Har den en märkbar orange eller rödaktig nyans? I så fall är det antagligen en tvättad skal. Saltlake eller alkohol (eller båda) tvättas över dessa ostar, vilket skapar en fuktig miljö där ätliga mögel, som B. Linens, gillar att växa. Tvättad ost är ofta den mest aromatiska, eller vad vissa kallar "stinky ost." Smaken på osten är vanligtvis starkare och saltare, på grund av saltlake och alkohol.
Tvättade skal är ätliga, även om du kanske vill undvika skorpan om den smakar alltför salt.
Exempel på tvättade skal: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Naturlig skal
GMVozd / Getty Images
Naturliga skal bildas med minsta mängd ingripanden. I de temperatur- och luftfuktighetskontrollerade rum där ostar åldras, torkar luften naturligt ut ostens utsida. Med tiden bildar detta en tunn skorpa på utsidan av osten som blir dess skal. Ostmakare övervakar denna process och gnuggar med jämna mellanrum skalen med olja, salt och / eller en fuktig trasa torr i saltlake.
Naturliga sår tenderar att vara tjockare och hårdare och ibland skitiga. Av den anledningen är de inte alltid den trevligaste matupplevelsen.
Exempel på naturliga skalar: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano och Tumalo Tomme
