Hur en litauisk trädkaka (raguolis eller sakotis) görs

Litauisk trädkaka visas vid speciella tillfällen

© MadeinViilnius.com

Litauisk trädkaka, känd som raguolis (som betyder "spiked") eller sakotis (som betyder "grenad") är en godbit som visas vid alla traditionella litauiska bröllop, och för speciella tillfällen som julafton och påsk.

På polska är denna kaka känd som sękacz eller senkacz. I Ungern är det känt som kurtoskalacs eller tepsiben, vilket betyder "små skorstenskakor" eller "spisskakor", och på tyska kallas de baumkuchen eller " trädkakor."

Litauisk trädkaka är gjord på en stålstång

© Barbarqa Rolek

En äggrik smet droppas stegvis på en rostfritt stålstång eller spett som roterar över en värmekälla. När hastigheten ökar, bildar smeten spikar som liknar grenarna på ett träd. Ett tvärsnitt av kakan liknar också ringarna på en trädstam, därav dess namn.

Racine Bakery i Chicago gör detta bakverk i 16-tums- och 24-tumsstorlekar, men kakor så höga som 36 tum är inte ovanliga.

Den färdiga kakan dekoreras ofta med färska blommor på toppen och vid basen. Bitkakor skivas av och äts som de är eller med färsk frukt och smält choklad. Tillsammans med en tiered bröllopstårta, en raguolis eller sakotis är i centrum vid bröllopsmottagningar. Mer om trädkaka.

Stålstången roterar över en elektrisk värmekälla

© Barbara Rolek

I gamla dagar roterade staven eller pinnen över en öppen eld. Denna speciella moderna maskin som ägs av Racine Bakery i Chicago importerades från Litauen. Den har en rostfritt stålstång.

Smeten droppas på den roterande stången

© Barbara Rolek

För att bilda lagren på trädkakan tappar en erfaren bagare långsamt smeten tillsammans med längden på stången. Det kräver stor skicklighet att veta hur mycket smet stången kan hålla innan den glider av.

Stången fortsätter att rotera

© Barbara Rolek

Stången fortsätter att rotera när smeten bakar. Det kan ta 5 timmar eller mer att göra en trädkaka.

Överskjutande batter fångas i en panna under trädkakan

© Barbara Rolek

Ingenting går till spill. Överskottet smet, som droppar av stålstången, fångas i en panna för att användas igen för nästa lager av litauiska trädkakor.

Bakaren kan berätta bara genom att titta på kakan när det är dags att sleva på ett annat lager av smeten. Det kan ta 15 till 20 minuter för varje applicering av smeten att laga mat innan den nästa laddas på.

Batteriet är byggt upp

© Barbara Rolek

Två trädkakor tillverkas på en stång. Bakaren bygger upp mer smet mitt i stången för att göra en bredare bas och det är där kakan ska skäras för att göra två kakor.

Rotationshastigheten ökas

© Barbara Rolek

När skikten byggs upp ökar hastigheten på den vridande spetten och bitarna av smeten börjar spikas och bildar hur det ser ut som grenar.

Trädkakan förtjockas långsamt med smet

© Barbara Roloek

Patientbageraren gör andra uppgifter medan han håller ett vakande öga på den roterande trädkakan. Tunna lager av smet bygger upp kakan vars kanter börjar bruna något, som det ses här.

Trädkakorna är kylda

© Barbara Rolek

Trädkakorna kyls på stålstången och hälls sedan av för att svalna helt. Racine Bakery, som ägs av Dana (DAH-nah) och Juozas Kapacinskas, gör trädkakorna i 16-tums och 24-tums storlekar och de kan skickas av UPS till de flesta USA. De fortsätter att vara en populär tradition hos litau-amerikaner.

Trädkakan skärs horisontellt

© Barbara Rolek

Vid servering klipps trädkakan horisontellt i ringar.

Ringarna skärs sedan i bitar

© Barbara Rolek

De litauiska trädkakoringarna skärs sedan ytterligare i portioner som kan serveras som de är. Uppdaterade versioner inkluderar frukt och smält choklad.

En dekorerad litauisk trädkaka

© Grand Duke's Restaurant i Summit, Ill.

För bröllop placeras ofta färska blommor på toppen av kakan och vid basen. Därefter tar det en hedersplats på en godisbord tillsammans med miniatyrbakelser och en konventionell tiered bröllopstårta.