Cyndi Monaghan / Getty Images
Tyska bakpulver är vanligtvis enkelverkande, vilket innebär att det har en blandning av en värmeaktiverad (långsamt verkande) syra och bakpulver. Det är inte strikt utbytbart med amerikanskt, dubbelverkande bakpulver. Det dubbelverkande bakpulvret har en snabbverkande syra (reagerar vid rumstemperatur på fukt) och en långsamt verkande syra (reagerar vid upphettning). De dubbla syrorna ger kocken en första ökning plus mer tid att flytta smeten till ugnen innan den stigande handlingen används.
Dr. Oetker bakpulver
Dr. Oetker är kung av den tyska bakpulverscenen, med en egenutvecklad blandning av natriumsyra pyrofosfat, natriumbikarbonat och majsstärkelse. Först skapades 1891, patenterade han sin teknik 1903.
Hur man använder Dr. Oetker bakpulver "Backin" från Dr. Oetker webbplats: "En påse med Dr. Oetker bakpulver innehåller 5 teskedar (20 ml), tillräckligt för 4 koppar (500 gram) mjöl. Detta praktiska hem bakstorlek garanterar friskhet, garanterar resultat och bekvämlighet."
Tyskt bakpulver i Amerika
Vi kan inte duplicera hans blandning i USA: s hem, men vi kan ofta ersätta dubbelverkande bakpulver för hans ensamverkande, långsamt stigande bakpulver i tyska recept. Om du vill ungefärligt tyska bakpulver kan du blanda lättillgänglig tandkräm med bakpulver i 2: 1-förhållandet. För en mer specifik likvärdighet från "Joy of Cooking", se tabellen nedan.
Det är inte bra att ersätta tyska bakpulver i amerikanska recept som chokladchipkakor. Importera dubbelverkande bakpulver till Tyskland om du vill baka majsbröd och sådant.
Om du använder ingredienserna nedan för att skapa bakpulver, blanda smeten snabbt och se till att ugnen är förvärmd så att gasen inte kommer ut (grädde av tartar är en snabbverkande syra).
I allmänhet formuleras de flesta bakpulver för användning i ett förhållande av en tesked (5 ml) bakpulver per kopp (200 till 250 ml) mjöl.
Bakpulverekvivalenter
| Stigande ekvivalent för enkelverkande bakpulver | Cream of Tartar (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Bordsalt (Salz) |
| Per 1 kopp mjöl | 2 tsk. | 1 tsk. | 1/2 - 1 tsk. |
| Per tsk. köpte bakpulver | 5/8 tsk. | 1/4 tsk. | 0 |
