Christopher Hirsheimer
Edna Lewis, en hög och befälhavande kvinna, var också en jätte i den kulinariska världen såväl som i livet. Barnbarn till frigjorda slavar, Edna skulle växa upp och bli en stor kock, kulinarisk ambassadör och vaktmästare av äkta södra matlagning. Under sin livstid skulle Edna inspirera en generation av unga kockar och se till att de traditionella folkvägarna i söder inte skulle glömmas. Mer än en skicklig kock, berörde Edna Lewis liv för de omkring henne med nåd och livets skönhet. Hon dog 2006, 89 år gammal.
Barndom
Edna Lewis föddes den 13 april 1916 i Freetown, Virginia. Hon var ett av åtta barn. Freetown är ett litet lantligt samhälle som grundades i slutet av 1800-talet av tre befriade slavar, en som var Lewis farfar. Hennes farfar började också den första skolan i Freetown. Klasser hölls i hans vardagsrum.
Tidiga matlagningskurser
Lewis förvärvade sina matlagningsförmågor och kärlek till färskhet och säsongsuppväxt som växte upp i Freetown, där sådana saker var en del av livet. Hon lärde sig mest av sin matlagning av sin moster Jenny. De använde en vedeldad spis för all sin matlagning och hade inte mätskedar eller skalor, så istället använde de mynt, staplade bakpulver på pennies, salt på dimes och bakpulver på nicklar. Lewis sägs ha kunnat berätta när en tårta gjordes bara genom att lyssna på ljudet den gjorde.
Från Small Town till New York City
Lewis lämnade Freetown vid 16 års ålder efter att hennes far dog. Först flyttade hon till Washington, DC och så småningom till New York City. Hennes första jobb i New York inkluderade strykning i en tvättomat och som anställd i Daily Worker, en tidning. Hon var också involverad i politiska demonstrationer och kampanj för president Franklin D. Roosevelt.
Edna Lewis 'Cooking Become Legend
I New York gjorde Lewis matlagning henne till en lokal legend. 1948, när kvinnliga kockar var få och svarta kvinnliga kockar var ännu färre, öppnade Lewis sin egen restaurang med John Nicholson, antikhandlare och bohem med smak för högt samhälle. Café Nicholson på East 57th Street på Manhattan var en stor framgång.
Lewis gjorde all matlagning. Hennes rätter var enkla, läckra södermat men kaféet lockade många kända ansikten som Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich och Diana Vreeland. Lewis stannade på restaurangen fram till 1954. Café Nicholson såldes 1999 till kocken Patrick Woodside.
Kulinarisk karriär
Lewis bodde och arbetade också i Chapel Hill, North Carolina; Charleston, South Carolina; Decatur, Georgia (hennes sista bostad). Hon undervisade i matlagningskurser, både formellt och professionellt. Hennes undervisning och kokböcker har påverkat och inspirerat otaliga unga kockar. Lewis gick i pension som kock 1992. Hennes senaste matlagningsjobb var på Brooklyn's Gage & Tollner där hon var kock i fyra år.
I mitten av 1990-talet startade Lewis och en grupp vänner Society for the Revival and Preservation of Southern Food. Målet var att dela, reproducera och komma ihåg de äldre sätten att laga mat i södra mat.
Kokbokförfattare
I slutet av sextiotalet bröt Lewis benet och tvingades sluta laga mat professionellt ett tag. Under denna period beslutade hon att skriva ner några av sina recept. Resultatet blev Edna Lewis Cookbook . Ikoniska kulinariska figurer James Beard och MKF Fisher berömde boken. Hennes uppföljande landmärkesbok, The Taste of Country Cooking (1976), var en av de första kokböckerna av en afroamerikansk kvinna som nådde en rikstäckande publik och krediteras för återuppblickande intresse för äkta södra matlagning.
I Edna Lewis böcker finns lika många personliga memoarer som de är samlingar av recept. De innehåller underbara historier om sydlig mat och reflektioner om livet på landsbygden från hennes barndom. Hennes böcker är fulla av tips från en livstid av matlagning. Ednas banbrytande kapitel om färska livsmedel och säsongsbetonade före den amerikanska kulinariska revolutionen.
Ytterligare anmärkningar
Edna Lewis gifte sig med Steve Kingston, som dog på 1970-talet. De hade en adopterad son (infödd i Afrika), Dr Afeworki Paulos. Den 13 februari 2006 dog Edna Lewis vid en ålder av 89 i sitt hem i Decatur, Georgia.
Utmärkelser och utmärkelser
1986: Namnet Who's Who i American Cooking av Cook's Magazine
1990: IACP (Lifetime Achievement Award) (International Assoc. Of Culinary Professionals)
1995: James Beard Living Legend Award (Deras första sådana pris.)
1999: Namngav Grande Dame av Les Dames d'Escoffier, en internationell organisation av kvinnliga kulinariska yrkesverksamma.
1999: Lifetime Achievement Award från Southern Foodways Alliance (SFA) (deras första sådan utmärkelsen.)
2002: Barbara Tropp President Award (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003: Inledd i KitchenAid Cookbook Hall of Fame (James Beard)
2004: The Gift of Southern Cooking nominerad till James Beard Award och IACP Award
kokböcker
Edna Lewis skrev dessa kokböcker:
- Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Out of Print) The Taste of Country Cooking (Knopf 1976) In Pursuit of Flavour (Knopf 1988) The Gift of Southern Cooking (med Scott Peacock) (Knopf 2003)
